Zucchine alla scapece: Zucchini mit Minze und Essig

Säure und Minze zu goldbrauner Zucchini

Zucchine alla scapece ist eine neapolitanische Beilage aus gebratener Zucchini, die mit Essig, Knoblauch und Minze mariniert wird. Die Kombination ist kräftig, aber einfach: Die Zucchini ist innen weich und bekommt gebräunte Ränder, während Essig und Minze für einen frischen, würzigen Kontrast sorgen. Das Gericht wird meist bei Zimmertemperatur gegessen. Deshalb passt es gut zu einer Mahlzeit mit Fisch oder Fleisch, aber auch zu Brot und anderen kleinen Gerichten.

Zucchini sind in den Niederlanden vor allem vom späten Frühling bis zum Beginn des Herbstes reichlich erhältlich. Wähle feste Exemplare, die nicht außergewöhnlich groß sind; kleinere Zucchini lassen sich oft leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden. Scheiben von etwa einem halben Zentimeter braten schnell und behalten auf dem Teller ihre Form. Mit einem Gemüsehobel werden die Scheiben gleichmäßig, ein scharfes Messer funktioniert aber genauso gut. Tupfe die geschnittene Zucchini trocken, damit überschüssige Feuchtigkeit weniger spritzt, wenn die Scheiben ins heiße Öl kommen.

Das Braten bestimmt die Textur. Brate die Zucchini portionsweise und lege die Scheiben in einer Lage in die Pfanne: Ist die Pfanne zu voll, sinkt die Temperatur und die Zucchini dünstet eher, statt Farbe zu bekommen. Das Öl muss heiß genug sein, damit die Zucchini schnell goldbraun brät, darf aber nicht so heiß sein, dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte weich ist. Lass jede Portion kurz auf Küchenpapier abtropfen. Die warmen Scheiben nehmen den Essig besser auf als abgekühlte, während die Minze ihren frischen Duft behält, wenn du sie erst beim Marinieren dazugibst.

Weißweinessig sorgt für eine klare, eher milde Säure. Milder Rotweinessig geht ebenfalls, schmeckt aber etwas kräftiger. Verwende frische Minze; getrocknete Minze hat nicht denselben frischen, blättrigen Duft. Sonnenblumenöl eignet sich gut zum Braten. Wenn du lieber Olivenöl verwendest, geht das auch; wähle dann eine milde Sorte und behalte die Temperatur gut im Auge. Der Knoblauch wird hier dünn geschnitten und mitmariniert, damit sich sein Geschmack verteilt, ohne die Zucchini zu überdecken.

Lass die Scheiben nach dem Marinieren mindestens dreißig Minuten ruhen und serviere sie bei Zimmertemperatur. So eignen sie sich gut für eine Mahlzeit, bei der verschiedene Speisen gleichzeitig auf den Tisch kommen. Gib auch den Essig sowie den Knoblauch und die Minze aus der Schale über die Zucchini; darin steckt viel Geschmack. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Lass sie vor dem Servieren langsam Zimmertemperatur annehmen; erneutes Braten ist nicht nötig.