Zucchini-Flatbread mit Zitronenricotta und Haselnüssen

Die Kunst eines knusprigen Bodens

Bei diesem Flatbread dreht sich alles um Kontraste: ein knuspriger Boden, weicher Ricotta und Zucchini, die zart bleiben, ohne Flüssigkeit abzugeben. Dünn gehobelte Streifen nehmen schnell Hitze auf. Brate sie deshalb kurz in einer großen, heißen Pfanne und lege sie anschließend kurz auf einen Teller. So verdampft ein Teil der Flüssigkeit, bevor die Zucchini aufs Brot kommt. Überfülle die Pfanne nicht; brate die Streifen bei Bedarf in zwei Portionen, sonst dünsten sie eher, als dass sie braten.

Zucchini hat vor allem im Sommer Saison, ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Wähle ein festes, mittelgroßes Exemplar: Es lässt sich leicht in lange Streifen hobeln und hat in der Regel weniger große Kerne als eine sehr große Zucchini. Ein Sparschäler eignet sich gut; ziehe lange Bahnen und höre auf, sobald du den weichen Kern erreichst. Eine Mandoline funktioniert ebenfalls, aber verwende dabei den Fingerschutz. Die Streifen müssen nicht alle gleich breit sein, solange sie dünn genug sind, um in wenigen Minuten gar zu werden.

Ricotta bildet eine milde, cremige Schicht, die die frische Zitronenschale und den schwarzen Pfeffer zur Geltung bringt. Rühre die Zitronenschale unter und probiere, bevor du Salz hinzufügst: Ricotta unterscheidet sich je nach Marke in Geschmack und Festigkeit. Ist der Käse sehr feucht, lasse ihn kurz in einem feinen Sieb abtropfen. Ein Esslöffel Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische, aber verwende nicht zu viel, damit die Schicht nicht wässrig wird. Kein Ricotta im Haus? Frischkäse eignet sich auch, ist aber gehaltvoller und weniger luftig; verrühre ihn bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch.

Für den Boden kannst du dünnes Pitabrot, libanesisches Fladenbrot oder einen dünnen Wrap verwenden. Die Backzeit kann variieren: Nimm das Brot aus dem Ofen, sobald der Rand goldbraun und knusprig ist, denn ein dünner Wrap trocknet schneller aus. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne und lasse sie abkühlen, bevor du sie grob hackst; so bleiben sie knusprig und verbrennen beim Backen weniger schnell. Mandeln können die Haselnüsse ersetzen, schmecken aber etwas milder und weniger erdig.

Serviere das Flatbread sofort, solange der Boden noch fest ist und das Basilikum frisch duftet. Dazu passen eine Schale Tomatensuppe oder ein einfacher grüner Salat, wenn du das Mittagessen ergänzen möchtest. Wenn du die einzelnen Zutaten vorbereitest, bewahre die gebratene Zucchini und die Ricottamischung abgedeckt im Kühlschrank auf und belege das Brot erst kurz vor dem Backen. Ein belegtes Reststück wird im Kühlschrank weicher; wärme es kurz im heißen Ofen auf, wenn du den Rand wieder etwas knusprig machen möchtest.