Zucchini gefüllt mit würzigem Bulgur und Feta

Zarte Zucchini, frische Füllung

Zucchini haben einen milden Eigengeschmack und enthalten viel Wasser. Wenn du das halbierte Gemüse zuerst kurz röstest, wird das Fruchtfleisch weich und die Schnittfläche bekommt schon etwas Farbe. Höhle anschließend einen Teil des Fruchtfleischs aus und mische ihn unter die Füllung: So bekommt der Bulgur mehr Gemüsegeschmack und die Zucchini bleibt fest genug zum Füllen. Lass rundherum einen Rand stehen, damit die Hälften beim Fertigbacken ihre Form behalten.

Bulgur sorgt für einen angenehmen Biss und nimmt den Geschmack von Zitrone und Kräutern gut auf. Verwende am besten mittelfeinen Bulgur; er ist schnell gar und bleibt lockerer als eine sehr feine Sorte. Garzeit und Wassermenge können je nach Marke unterschiedlich sein. Halte dich daher an die Packungsangaben, falls sie abweichen. Lass den Bulgur nach dem Kochen kurz ausdampfen, bevor du ihn mit den anderen Zutaten mischst. So wird die Füllung nicht wässrig und der Feta bleibt in erkennbaren Krümeln.

Zitronenschale, Petersilie und Minze sorgen neben dem cremigen, salzigen Feta für einen frischen Geschmack. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab, denn der weiße Teil kann bitter schmecken. Probiere die Füllung, bevor du zusätzliches Salz zugibst: Feta ist unterschiedlich salzig. Keine frische Minze im Haus? Nimm einfach etwas mehr Petersilie. Eine Prise Kreuzkümmel gibt dem Bulgur eine warme Note, ohne die frischen Kräuter zu überdecken. Lass ihn ruhig weg, wenn die Zitrone stärker zur Geltung kommen soll.

Zucchini sind in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, doch das Gericht lässt sich das ganze Jahr über mit festen Exemplaren zubereiten. Wähle mittelgroße Zucchini, die ungefähr gleich dick sind, damit die Hälften gleichmäßig garen. Serviere sie mit dem Knoblauchjoghurt und zum Beispiel einem einfachen Tomatensalat oder knusprigem Brot. Für eine größere Mahlzeit passt auch eine Schüssel geröstete Kichererbsen dazu, aber die gefüllten Zucchini sind für sich genommen schon ein vollwertiges Hauptgericht.

Bewahre Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Zucchini in einem Ofen bei 180 °C gründlich; den Joghurt servierst du anschließend kalt dazu. Die Sauce kannst du separat aufbewahren und kurz vor dem Essen noch einmal umrühren. Der Bulgur wird über Nacht etwas fester, schmeckt aber weiterhin gut, wenn du die Zucchini langsam erwärmst und nicht zu lange im Ofen lässt.