Zucchini mit knuspriger Polenta und würziger Salsa verde

Frisches Grün trifft auf Goldbraun

Bei kräftigem Rösten wird Zucchini innen weich und bekommt an den Rändern eine intensive, herzhafte Bräunung. Schneide das Gemüse in lange Streifen von etwa anderthalb Zentimetern Dicke: Dünne Scheiben garen schneller, können aber weich werden, bevor sie Farbe bekommen. Lass den Streifen auf dem Backblech genügend Platz und verwende einen heißen Ofen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann, statt sich um die Zucchini zu sammeln. In den Niederlanden ist Zucchini vor allem im Sommer reichlich erhältlich; außerhalb der Saison gelingt das Gericht auch mit Exemplaren aus dem Gewächshaus.

Die Polenta macht aus dem Gemüse eine sättigendere Mahlzeit. Maisgrieß nimmt beim Kochen viel Flüssigkeit auf und wird beim Abkühlen fest. Für dieses Rezept ist Instant-Polenta praktisch: Halte dich an die Kochzeit auf der Packung und rühre regelmäßig mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klümpchen bilden. Streiche die gegarte Polenta dünn auf einem Blech aus und lass sie fest werden. Anschließend kannst du sie in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Eine dünne Ölschicht und Geduld sind wichtiger als häufiges Wenden; so bildet sich eine goldbraune Kruste, während die Mitte weich bleibt.

Salsa verde sorgt für die nötige Frische und Würze. Petersilie bildet eine grüne, kräuterige Basis, Kapern bringen Salz und Zitrone macht das Ganze frisch und lebendig. Hacke die Zutaten mit einem Messer, statt sie glatt zu pürieren: So behält die Sauce etwas Struktur und hebt sich neben der weichen Zucchini deutlich ab. Probiere sie vor dem Servieren; Kapern unterscheiden sich im Salzgehalt, daher ist zusätzliches Salz nicht immer nötig. Keine Kapern im Haus? Verwende fein gehackte grüne Oliven für eine ähnlich salzige Note. Etwas Zitronenabrieb verstärkt den Duft der Zitrusfrucht, ohne die Sauce zu verdünnen.

Geröstete Haselnüsse runden den Kontrast mit ihrem knackigen Biss und nussigen Geschmack ab. Hacke sie grob, damit sie zwischen den anderen Bestandteilen nicht untergehen. Streue sie erst kurz vor dem Essen über das Gericht, damit sie knusprig bleiben. Serviere Polenta und Zucchini, sobald sie aus der Pfanne und dem Ofen kommen, mit der Salsa darüber oder daneben. Ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt ebenso dazu wie zusätzliche Zitronenspalten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen; die Polenta wird dabei weniger knusprig, bekommt aber in einer heißen Pfanne wieder etwas Kruste.