Gebratene Zucchini, eine sämige Tomatensauce und zarter Mozzarella bilden die Schichten; gewürzte Brotbrösel sorgen für eine knusprige Oberseite. Lass den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, damit du saubere Portionen servieren kannst.
Parmigiana wird oft mit Auberginen, Tomatensauce und Käse zubereitet; es gibt verschiedene regionale Varianten und Zubereitungsweisen. Diese Variante wird mit Zucchini gemacht und ist daher keine klassische Melanzane alla parmigiana. Zucchini sind vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, aber dieser Auflauf lässt sich auch außerhalb der Saison mit festen Exemplaren zubereiten. Wähle Zucchini, die sich schwer anfühlen und eine glatte Schale haben; sehr große Exemplare können viele Kerne und viel Wasser enthalten.
Der wichtigste Unterschied entsteht vor dem Schichten: Brate die Zucchinischeiben in einer heißen Pfanne. So verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Schnittflächen bekommen Farbe. Lege die Scheiben in einer Lage hinein und brate sie bei Bedarf portionsweise; eine überfüllte Pfanne kühlt ab und lässt das Gemüse eher dünsten. Verwende eine breite Bratpfanne und gib jeweils nur wenig Öl dazu. Die Zucchini müssen noch nicht ganz gar sein, denn sie garen zwischen Sauce und Käse weiter.
Lass die Tomatensauce kurz einkochen, bis sie nicht mehr wässrig ist. Eine dicke Schicht Sauce macht den Auflauf matschig, während eine dünne Schicht genügend Geschmack gibt, ohne die Zucchini zu überdecken. Mozzarella schmilzt weich und zieht Fäden; lass frischen Mozzarella gut abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf trocken. Geriebener Parmesan sorgt für eine salzigere, würzigere Note. Wenn du keinen Parmesan hast, verwende einen anderen Hartkäse, der sich gut reiben lässt. Für ein etwas festeres Ergebnis kannst du einen Teil des Mozzarellas durch geriebenen Provolone ersetzen.
Die Bröselkruste ist bewusst dünn: Brotbrösel, Olivenöl und Käse bräunen oben, während das Innere weich bleibt. Panko ergibt größere, luftigere Brösel; feine Semmelbrösel bilden eine gleichmäßigere Schicht. Verwende altbackenes Brot, das du selbst fein mahlst, wenn du lieber gröbere, unregelmäßige Stückchen möchtest. Verteile die Brösel erst auf der obersten Schicht und drücke sie nicht an, damit sie rösten können, statt feucht zu werden.
Serviere die Parmigiana nach einer kurzen Ruhezeit mit Basilikum und zum Beispiel einem grünen Salat mit einem frischen Dressing. Auch geröstetes Brot passt dazu, um die Tomatensauce aufzunehmen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen wieder erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei werden die Brösel weniger knusprig. Wenn du Zeit hast, erwärme sie ohne Abdeckung im Ofen, damit die Oberseite wieder etwas trocknen kann.
Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Tupfe den Mozzarella trocken. Bestreue die Zucchinischeiben mit etwa einem halben Teelöffel Salz.
Erhitze eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zucchini portionsweise mit etwas Olivenöl, etwa 2 Minuten pro Seite, bis die Scheiben Farbe bekommen und etwas weicher werden. Gib zwischendurch Öl dazu, wenn die Pfanne trocken ist. Lege die gebratenen Scheiben beiseite.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch 30 Sekunden an, ohne ihn braun werden zu lassen. Gib die Passata, den Oregano, das restliche Salz und etwas schwarzen Pfeffer dazu. Lass alles 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Vermische in einer kleinen Schüssel die Brotbrösel mit 1 Esslöffel Olivenöl und 20 g Parmesan. Verteile eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer etwa 20 bei 30 cm großen Auflaufform. Darauf kommt eine Schicht Zucchini, etwas Mozzarella und Parmesan. Wiederhole die Schichten und schließe mit einer dünnen Schicht Sauce ab.
Verteile die Brotbrösel gleichmäßig darüber. Backe den Auflauf 20–25 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Brösel goldbraun sind.
Lass die Parmigiana 10 Minuten ruhen. Verteile die Basilikumblätter darüber und serviere den Auflauf portionsweise.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.