Eine dünne, goldbraune Rösti mit einem zarten Kern aus Zucchini und Kartoffeln, frischem Dilljoghurt und süß-säuerlicher roter Zwiebel. Direkt aus der Pfanne schmeckt sie warm, aber auch lauwarm ist sie ein gutes Mittagessen.
Zucchini und Kartoffeln ergänzen sich hier: Die Kartoffeln geben der Rösti Halt und eine knusprige Außenseite, während die Zucchini den Kern weich und leicht saftig hält. Wenn du die Zucchini raspelst und gut ausdrückst, verhinderst du, dass die Mischung in der Pfanne dämpft. Nimm ein sauberes Geschirrtuch oder festes Küchenpapier und drücke die Zucchini über dem Spülbecken aus; oft kommt mehr Flüssigkeit heraus, als man erwartet. Die Kartoffeln solltest du erst kurz vor dem Braten raspeln, damit sie möglichst wenig Zeit zum Verfärben haben.
Die Rösti wird dünn in einer Pfanne gebraten, nicht als dicker Kartoffelkuchen. So hat mehr Fläche Kontakt mit der heißen Pfanne und es entstehen mehr braune, knusprige Ränder. Mittlere Hitze ist dabei praktischer als hohe: Die Außenseite bräunt nach und nach, während die Mitte gar wird. Lass die erste Seite fest werden, bevor du die Rösti wendest. Ein großer Teller hilft dabei, sie mit einer Bewegung umzudrehen. Wenn deine Pfanne kleiner ist, mach zwei Rösti und brate sie nacheinander; überfülle die Pfanne nicht.
Ein Ei und eine kleine Menge Mehl helfen, das geriebene Gemüse zusammenzuhalten, ohne dass das Ergebnis schwer wird. Vermische die Masse kurz vor dem Braten noch einmal, denn Flüssigkeit kann sich am Boden der Schüssel sammeln. Wenn die Zucchini sehr groß und wässrig ist, drücke sie besonders gut aus. Eine feste, mittelgroße Zucchini lässt sich meist einfacher verarbeiten. Dill passt zum frischen Joghurt, aber fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie kann ihn ersetzen. Verwende Vollfettjoghurt für eine cremige Sauce oder griechischen Joghurt, wenn du eine dickere, löffelbare Konsistenz möchtest.
Die rote Zwiebel nimmt in kurzer Zeit etwas Säure und Süße von Essig, Zucker und Salz auf. Schneide die Zwiebel dünn, damit sie schnell weicher wird und angenehm frisch bleibt; wenn sie länger eingelegt ist, wird ihr Geschmack kräftiger. Zitronenabrieb und -saft im Joghurt passen dazu und machen das Ganze lebendiger. Probiere die Sauce vor dem Servieren: Joghurt ist unterschiedlich sauer, daher reicht manchmal ein zusätzlicher Spritzer Zitrone, manchmal ist er gar nicht nötig.
Serviere die Rösti mit der Sauce und der Zwiebel daneben oder darauf, damit die Kruste bis zum Essen knusprig bleibt. Ein einfacher grüner Salat macht das Mittagessen komplett; halte das Dressing leicht, denn Joghurt und eingelegte Zwiebel bringen bereits Frische mit. Übrig gebliebene Rösti kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später in einer heißen Pfanne wieder erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist. In der Pfanne wird die Kruste in der Regel besser als in der Mikrowelle.
Vermische die rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit Essig, Zucker und ¼ Teelöffel Salz. Lass sie stehen, während du die Rösti zubereitest, und rühre gelegentlich um.
Raspel die Zucchini grob. Vermische sie mit einer Prise Salz und lass sie 5 Minuten stehen. Drücke anschließend die Flüssigkeit kräftig in einem sauberen Geschirrtuch aus. Schäle die Kartoffeln und raspel sie grob.
Verquirle das Ei in einer großen Schüssel. Vermische es mit Mehl und schwarzem Pfeffer. Gib Zucchini und Kartoffeln dazu und vermenge alles gut.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer etwa 24 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile die Gemüsemischung in der Pfanne und drücke sie mit einem Pfannenwender zu einem gleichmäßigen, dünnen Fladen. Brate ihn 10–12 Minuten; reduziere die Hitze bei Bedarf etwas, wenn die Unterseite zu schnell bräunt.
Rüttle vorsichtig an der Pfanne. Wenn sich die Rösti fest löst, lege einen großen Teller umgedreht auf die Pfanne und stürze die Rösti darauf. Gib den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne, lass die Rösti zurück in die Pfanne gleiten und brate die andere Seite 8–10 Minuten, bis auch sie goldbraun und gar ist.
Verrühre inzwischen Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Dill. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
Lass die Rösti kurz auf einem Gitter oder Teller abtropfen. Serviere sie warm oder lauwarm mit dem Kräuterjoghurt und der eingelegten roten Zwiebel.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.