Zucchini-Toast mit Zitronenricotta und gerösteten Haselnüssen

Von cremigem Ricotta bis zu gebräunten Zucchinistreifen

Bei diesem Toast dreht sich alles um Kontraste, und das mit nur wenigen Zutaten: warmes, weiches Brot und Ricotta treffen auf Zucchini mit gebräunten Rändern und grob gehackte Haselnüsse. Der Zitronenabrieb verleiht dem Käse einen frischen Duft, ein wenig Saft macht den Geschmack lebendiger. Am besten verwendest du kräftige Sauerteigbrotscheiben, damit sie Ricotta und Zucchiniflüssigkeit aufnehmen können, ohne weich zu werden. Eine mittelgroße Zucchini reicht für zwei großzügig belegte Scheiben.

Schneide die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen. Dünne Streifen garen schnell und bekommen in einer heißen Grillpfanne an manchen Stellen Farbe, während sie biegsam bleiben. Tupfe sie zuerst trocken und fülle die Pfanne nicht zu voll: Liegen die Streifen übereinander, dünsten sie eher, als dass sie braten. Eine gewöhnliche schwere Bratpfanne funktioniert ebenfalls; darin entstehen braune Stellen statt ausgeprägter Grillstreifen. Brate die Streifen portionsweise und wende sie, sobald die Unterseite Farbe bekommen hat.

Zucchini gibt es vor allem im Sommer reichlich, aber diese Zubereitung gelingt das ganze Jahr über. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine unversehrte Schale haben. Ricotta lässt sich durch gut abgetropften Vollfettquark ersetzen, dann wird der Belag allerdings etwas frischer und weniger cremig. Die Haselnüsse sind hier bewusst mehr als nur Dekoration: Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und hacke sie grob, damit du auf dem Toast sowohl kleine Stückchen als auch größere Knusperstücke hast. Lass sie nicht zu dunkel werden, denn sonst können sie bitter schmecken.

Röste das Brot, während du die Zucchini brätst. Verrühre den Ricotta mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Saft dazu. Der Käse soll cremig bleiben und nicht sauer werden. Bestreiche das warme Brot mit dem Ricotta und verteile die Zucchini erst kurz vor dem Servieren darauf. So bleibt der Toast fest und das warme Gemüse liegt sichtbar auf der kühlen, cremigen Schicht.

Serviere den Toast zum Mittagessen, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat oder etwas knackigem Rettich dazu. Für ein umfangreicheres Essen kannst du eine Schüssel Tomatensuppe dazu reichen. Am besten schmeckt der Toast direkt nach dem Belegen, wenn das Brot noch knusprig ist und die Haselnüsse ihren Biss behalten. Wenn Zucchinistreifen übrig bleiben, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verwende sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie kurz in einer Pfanne. Wenn du etwas vorbereitest, bewahre Belag und Brot getrennt auf.