Zucchinimuffins mit Mais, Cheddar und Jalapeño

Herzhafte Muffins mit frischen Begleitern

Zucchini schmeckt mild und enthält viel Feuchtigkeit. Dadurch eignet sich das Gemüse gut für saftige Muffins, doch zu viel Flüssigkeit kann den Teig schwer und klebrig machen. Reibe die Zucchini grob und drücke anschließend über dem Spülbecken oder in einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Das Gewicht vor dem Ausdrücken steht in der Zutatenliste; wie viel Zucchini übrig bleibt, hängt vom Gemüse ab. Gib die ausgedrückten Raspel locker in den Teig, statt sie zu einem festen Klumpen zusammenzudrücken.

Mais sorgt für kleine süße Körner, die einen angenehmen Kontrast zum herzhaften Cheddar bilden. Verwende abgetropften Mais aus der Dose oder dem Glas oder gekochte Maiskörner; tupfe sie trocken, wenn sie sehr feucht sind. Cheddar schmilzt im Teig und sorgt für einen vollmundigen, leicht würzigen Geschmack. Ein reifer Cheddar gibt den Muffins mehr Charakter, aber milderer Cheddar funktioniert ebenfalls. Jalapeño bringt Schärfe ins Spiel, ohne Zucchini und Mais zu überdecken. Entferne für mildere Muffins die Samen und die weißen Trennwände. Probiere bei eingelegten Jalapeños zuerst, wie scharf sie sind.

Der Teig sollte dickflüssig sein, nicht glatt oder dünnflüssig. Verrühre zuerst die feuchten Zutaten und hebe anschließend das Mehl kurz unter. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, hör auf: Langes Rühren entwickelt Gluten und kann die Krume zäh machen. Verwende ein Muffinblech mit Papierförmchen oder fette die Mulden gut ein. Verteile den Teig gleichmäßig, damit die Muffins gleichzeitig gar werden. Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein; die heiße Luft lässt das Backpulver schnell wirken und sorgt für gebräunte Ränder.

Zucchini ist in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, aber diese Muffins sind nicht an eine bestimmte Saison gebunden. Im Sommer passen sie gut zu reifen Tomaten; außerhalb der Saison kannst du einen einfachen Salat aus festen Tomaten oder Gurken dazu servieren. Ein Schuss Zitronensaft oder Essig im Dressing bringt den Käse schön ins Gleichgewicht. Serviere die Muffins lauwarm oder bei Zimmertemperatur, zum Mittagessen oder zu einer Schüssel Suppe.

Lass übrig gebliebene Muffins abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie vor dem Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen oder kurz in der Mikrowelle, bis sie auch innen gut warm sind. Du kannst sie auch einfrieren, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Lass sie im Kühlschrank auftauen oder erwärme sie direkt aus dem Gefrierfach. Im Ofen werden die Ränder wieder etwas fester.