Zucchinistreifen mit Zitrone, Mandeln und Pecorino

Ein frischer Biss mit Salz und Crunch

Zucchini muss nicht immer in die Pfanne. In dünne Streifen gehobelt bleibt das Gemüse saftig und bekommt einen zarten, fast seidigen Biss, während die Außenseite jedes Streifens das Zitronendressing gut aufnimmt. Wähle feste Zucchini mit glatter Schale; kleinere Exemplare lassen sich oft leichter in lange Streifen hobeln. Ein Sparschäler funktioniert prima, mit einem Gemüsehobel werden die Streifen gleichmäßiger. Hoble bis zum Kerngehäuse und drehe die Zucchini dann um eine Vierteldrehung, damit die Streifen fest bleiben.

Zitronensaft verleiht der Zucchini Frische, und Olivenöl mildert die Säure ab, ohne das Gemüse zu beschweren. Mische das Dressing erst kurz vor dem Essen unter die Streifen. Salz und Säure ziehen Feuchtigkeit aus der Zucchini: Wartest du zu lange, wird der Salat wässriger und verliert seinen frischen Biss. Reibe nach Belieben etwas Zitronenschale dazu, aber sparsam, damit sie den Käse nicht überdeckt. Probiere das Dressing, bevor du es zugibst; Pecorino ist bereits kräftig salzig.

Mandeln sorgen für einen gerösteten, knusprigen Kontrast zu den zarten Streifen. Röste sie in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie Farbe annehmen, kann sich ihr Duft schnell von nussig zu verbrannt verändern. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, damit sie knusprig bleiben. Pecorino kannst du mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Pecorino romano ist fest und salzig; ein milder gereifter Pecorino eignet sich ebenfalls. Parmesan ist eine gute Alternative, schmeckt aber gewöhnlich weniger kräftig.

Zucchini ist in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, doch feste Exemplare gibt es auch außerhalb der Hauptsaison. Dieses Gericht gelingt am besten mit frischer, knackiger Zucchini; Grillen oder Blanchieren ist hier nicht nötig. Serviere die Streifen als Vorspeise auf einer Platte oder verteile sie auf kleine Teller, sodass die Mandeln und der Käse obenauf gut zu sehen sind. Dazu passt Brot, mit dem du das zitronige Dressing aufnehmen kannst. Bereite den Salat kurz vor dem Servieren zu und bewahre mögliche Reste abgedeckt im Kühlschrank auf; dort werden die Streifen allerdings weicher und geben Flüssigkeit ab.