Indische Rezepte: Currys, Snacks und regionale Gerichte

Kichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, die durch Amchur angenehm säuerlich-frisch schmeckt. Lass die Sauce in Ruhe einkochen: So haftet sie an den Kichererbsen und das Gericht bleibt fest genug, um es mit Reis oder Roti zu servieren.

Zartes Lammfleisch und eine aromatische Brühe bilden die Grundlage dieses Awadhi-Pulaos. Der Reis gart locker in der Yakhni; frisches Gurken-Raita und schnell eingelegte rote Zwiebeln sorgen für Ausgewogenheit.

Diese dünnen Gujarati-Fladenbrote vereinen Vollkornmehl mit frischem Bockshornklee, Joghurt und warmen Gewürzen. In einer heißen Pfanne backen, bis sich braune Stellen bilden, und mit kühlem Joghurt und scharfem Achar genießen.

Zarter weißer Fisch gart in einer leichten Kokossauce mit Ingwer, grüner Chili und duftenden Curryblättern. Tomate und Limette sorgen für Frische; dazu passt Reis, der die Sauce aufnimmt.

Spitzkohl bekommt goldbraune Ränder und gart anschließend in einem cremigen Kokoscurry mit Ingwer, Senfsamen und Curryblättern. Dazu gibt es Reis mit knusprigen Stellen; Limette und Koriander sorgen für Frische.

Geröstete Karotte und würzige Kichererbsen kommen zusammen mit frischem Joghurt, Tamarindenchutney und knusprigem Sev in warmes Roti. Ein modernes, indisch inspiriertes Mittagessen, in dem Süße, Säure, Schärfe und Knusprigkeit aufeinandertreffen.

Bei diesem Rogan Josh wird Lammfleisch langsam in einer duftenden Sauce aus Joghurt, Ghee, Fenchel und getrocknetem Ingwer zart geschmort. Dazu passt Basmatireis, der die dünne, aromatische Sauce gut aufnimmt.

Weiche, leicht säuerliche Idli aus fermentiertem Reis-Urad-Dal-Teig schmecken köstlich mit frischem Kokoschutney und würzigem Sambar. Setze den Teig einen Tag vorher an; die aktive Zubereitung ist überschaubar und die Idli dämpfst du kurz vor dem Servieren.

Schwarze Uradbohnen und eine Handvoll Kidneybohnen garen langsam zu einem reichhaltigen, cremigen Dal. Tomaten, Ingwer und Gewürze sorgen für Tiefe; Butter und etwas Sahne machen die Sauce samtig, ohne die Linsen zu überdecken.

Warmer, goldbrauner Paneer in dünnem Paratha, dazu rohe Zwiebel, Koriander und Zitrone: Dieser vegetarische Kathi-Roll vereint eine würzige Füllung mit frischen, knackigen Zutaten.

Knusprige Dosa, zarte Kartoffeln mit Senfkörnern und Curryblättern, dazu Sambar und frisches Kokos-Chutney: Bei diesem südindischen Mittagessen dreht sich alles um Kontraste und einen gut fermentierten Teig. Beginne einen Tag vorher mit dem Einweichen und Fermentieren; die aktive Zubereitung ist danach überschaubar.

Festfleischiger weißer Fisch gart kurz in einer dünnen, würzigen Sauce aus Kokos, Chili und Gewürzen. Tamarinde sorgt für einen frisch-säuerlichen Ausgleich; Reis nimmt die Sauce gut auf.

Ein herzhaftes, würziges Chole mit zarten Kichererbsen, serviert mit Bhature, die in heißem Öl aufgehen. Ein frischer Zwiebelsalat bringt einen schönen Kontrast zum reichhaltigen Curry und macht die Kombination komplett.

Eine Schüssel mit würzigen, aromatischen Matki-Bohnen, einer großzügigen Portion Farsan, frischer Zwiebel und Zitrone: Bei Misal Pav dreht sich alles um Kontraste. Dazu gibt es weiches, warmes Pav, mit dem sich die würzige Brühe auftunken lässt.

Mariniertes Hähnchen gart unter einer Schicht aus duftendem Basmatireis, Gewürzen und gebratenen Zwiebeln. Durch den gut verschlossenen Topf bleiben Dampf und würzige Säfte in der Biryani. Dazu passt kühle Gurken-Raita.

Fein geschnittener Weißkohl wird kurz mit Senfsamen, Curryblättern und getrockneter Chili gebraten. Frische Kokosraspel kommen erst zum Schluss dazu, damit der Kohl saftig und bissfest bleibt und das Gericht trocken genug ist, um es mit Reis und Dal zu servieren.

Dieses Maharashtrische Poha ist ein schnelles, herzhaftes Mittagessen aus weichem, flach gewalztem Reis, würzigem Öl und gerösteten Erdnüssen. Zitrone bringt Frische ins Gericht, frischer Koriander sorgt für eine grüne, leichte Note.

Zarte gelbe Linsen, Stücke von Karotte und Aubergine und eine Brühe mit Tamarinde und Sambar-Pulver: Dieser Sambar ist würzig, angenehm säuerlich und sättigend genug, um ihn mit Reis als Hauptgericht zu essen.

Diese Linsen-Dal steht in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch und bekommt ihren Geschmack durch eine einfache Basis aus Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen. Alles für die Dal gart zusammen in einem Topf; nach Belieben mit Reis servieren.