Hauptgericht

Bei Khao kluk kapi bekommt Jasminreis durch Garnelenpaste einen herzhaften, intensiven Geschmack. Süßes Schweinefleisch, säuerliche grüne Mango, Schalotte, Chili und ein dünnes Omelett sorgen für Abwechslung. Serviere alles nebeneinander, damit sich alle ihre Bissen selbst zusammenstellen können.

Bei diesem nordthailändischen Curry schmort Schweineschulter langsam in einer würzigen, süß-sauren Sauce mit reichlich Ingwer. Kokosmilch kommt nicht hinein: Gewürze, Tamarinde und die eingekochte Sauce sorgen für den vollen Geschmack. Mit Klebreis servieren.

Lockerer Jasminreis, weiches Rührei und süßliches Krabbenfleisch: Dieses thailändische Wokgericht ist einfach gehalten, braucht aber guten Reis und einen heißen Wok. Dazu gibt es Limette und prik nam pla für frische Säure und eine scharf-salzige Note.

Dieses südindische Hähnchencurry erhält seinen ausgeprägten Geschmack durch geröstete Gewürze, Fenchel und schwarzen Pfeffer. Die Sauce bleibt kräftig und würzig, mit Tamarinde für eine dezente säuerliche Note. Dazu passt Reis, damit nichts von der Masala-Sauce übrig bleibt.

Diese samtige Suppe vereint süßen Mais mit zartem weißem Fisch, frischer Limette und Dill. Ein Teil des Maises bleibt ganz, und eine Handvoll bekommt eine goldbraune, knusprige Kruste für zusätzlichen Biss.

Ein trockenes thailändisches Pfannengericht mit dünnen Streifen Schweinefleisch, scharfer Currypaste und grünen Bohnen, die schön knackig bleiben. Jasminreis rundet die Mahlzeit ab und nimmt die kräftige Sauce auf.

Dieses südthailändische Curry ist klar, scharf und ausgeprägt sauer, mit festen Stücken weißem Fisch und Blumenkohl, die die Brühe aufnehmen. Serviere es mit Jasminreis; Kokosmilch gehört hier nicht hinein.

Herzhafte Perlgraupen nehmen die Safranbrühe und den salzigen Sud der Muscheln gut auf. Dünn geschnittener Fenchel, Zitrone und Petersilie halten das Gericht frisch; die Muscheln kommen erst ganz zum Schluss zurück in den Topf.

Zartes Hähnchen in einer cremigen Kokossauce bekommt durch geröstete Kokosnuss und wärmende Gewürze eine besondere Tiefe. Tamarinde hält die Sauce lebendig, Curryblätter sorgen für eine frische, duftende Note. Dazu schmecken Reis oder Appam.

Bei Khao Mok Gai garen würziges Hähnchen und duftender Reis zusammen in einem Topf. Der weiche, goldgelbe Reis nimmt den Bratensaft auf; gebratene Schalotten und Gurke mit Essig machen jeden Bissen frischer.

Dunkel gerösteter Spitzkohl bekommt eine samtige Grundlage aus weißen Bohnen, ein frisches Zitronen-Senf-Dressing und knackige Haselnüsse. Ein gemüsereiches Hauptgericht mit genug Biss und Kontrast, um für sich zu stehen.

Cremige Kidneybohnen in einer würzigen Tomatenmasala, dazu duftender Reis. Wenn du die Bohnen zuerst weich kochst und anschließend in der Sauce köcheln lässt, nehmen sie Geschmack auf, ohne auseinanderzufallen.

Dieses goanische Vindaloo verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit Knoblauch, Chili, warmen Gewürzen und der frischen Säure von Essig. Durch das langsame Garen wird die Sauce vollmundig und konzentriert; Reis nimmt die würzig-saure Sauce gut auf.

Zarte, geröstete Aubergine bekommt eine glänzende süß-saure Tamarindenschicht. Schwarze Linsen, kühler Kräuterjoghurt und knusprige Zwiebeln machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.

Gerösteter Kürbis und bissfeste Linsen bilden die Grundlage dieser bunten Bowl. Tamarinde, Limette und Minzjoghurt sorgen für Frische; knusprige Curryblätter und geröstete Kokosflocken bringen Aroma und Biss.

Bei diesem Massaman-Curry wird das Rindfleisch in Kokosmilch und warmen Gewürzen langsam zart geschmort. Kartoffeln machen die Sauce sämiger, geröstete Erdnüsse sorgen für einen kräftigen Crunch zum weichen Curry.

Kleine Kartoffeln bekommen goldbraune Ränder und garen anschließend langsam in einer rötlichen, aromatischen Sauce aus Joghurt, Fenchel und Kashmiri-Chili. Ein herzhaftes Hauptgericht mit zarten Kartoffeln und einer leicht säuerlichen Sauce, das gut zu Reis oder Fladenbrot schmeckt.

Festes weißes Fischfilet gart kurz in einer würzigen Sauce aus gemahlenen Senfkörnern, grüner Chili und Senföl. Dazu passt lockerer weißer Reis, der die scharfe, aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.

Ein langsam gegartes Gujarati-Gemüsegericht mit Aubergine, Kartoffeln, Yamswurzel und würzigen Bällchen mit Bockshornkleeblättern. Kokos, Sesam, Erdnüsse und Gewürze verleihen dem Gemüse einen vollen, aromatischen Geschmack; Zitrone sorgt für Frische.

Dieser langsam gegarte Haleem vereint zartes Lamm mit gebrochenem Weizen und Chana Dal zu einem dicken, faserigen Eintopf. Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze sorgen für Tiefe; knusprig gebratene Zwiebeln, Koriander und Zitrone bringen beim Servieren Farbe und Frische.

Kichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, die durch Amchur angenehm säuerlich-frisch schmeckt. Lass die Sauce in Ruhe einkochen: So haftet sie an den Kichererbsen und das Gericht bleibt fest genug, um es mit Reis oder Roti zu servieren.

Zartes Lammfleisch und eine aromatische Brühe bilden die Grundlage dieses Awadhi-Pulaos. Der Reis gart locker in der Yakhni; frisches Gurken-Raita und schnell eingelegte rote Zwiebeln sorgen für Ausgewogenheit.

Zarter weißer Fisch gart in einer leichten Kokossauce mit Ingwer, grüner Chili und duftenden Curryblättern. Tomate und Limette sorgen für Frische; dazu passt Reis, der die Sauce aufnimmt.

Spitzkohl bekommt goldbraune Ränder und gart anschließend in einem cremigen Kokoscurry mit Ingwer, Senfsamen und Curryblättern. Dazu gibt es Reis mit knusprigen Stellen; Limette und Koriander sorgen für Frische.