Dessert

Das fruchtig-säuerliche Fruchtfleisch der Passionsfrucht gibt dieser luftig-leichten Mascarponecreme einen kräftigen Geschmack; geröstete Kokosflocken sorgen für einen warmen, knusprigen Kontrast. Bereite die Creme und die Kokosflocken vor und gib das Topping erst kurz vor dem Servieren dazu.

Frische Orangengranita bekommt durch Olivenöl eine weiche, fruchtige Note und durch kleine Mandelbaisers einen knusprigen Akzent. Die Granita braucht vor allem Zeit im Gefrierfach; zwischendurch kratzt du die Eiskristalle mit einer Gabel los.

Kurz geröstete Erdbeeren bleiben saftig und bekommen durch den Ofen mehr Tiefe. Dazu gibt es frisch-säuerliche Limettencreme und knusprige, leicht zimtige Maisstreusel.

Zerbrochene Fadennudeln werden goldbraun geröstet und mit Kardamom, Zimt und Rosinen in Milch weich gekocht. Geröstete Mandeln sorgen kurz vor dem Servieren für einen knusprigen Kontrast zu diesem cremigen Sawine.

Cremiger Cheesecake bekommt durch Tahin eine besondere Tiefe, dazu kommen frische Orangenfilets und ein dünner, knuspriger Sesamkaramell. Bereite den Kuchen rechtzeitig vor: Nach dem Backen muss er im Kühlschrank gut fest werden.

Fiadoe ist ein festlicher surinamischer Hefekuchen mit einer weichen, aufgerollten Füllung aus Rosinen, Sukkade und warmen Gewürzen. Ein Schuss Rum verleiht der Füllung Tiefe; nach dem Gehen und langsamen Backen schneidest du den Kuchen in deutlich erkennbare, fruchtige Schichten.

In dieser mexikanischen Capirotada bekommt altbackenes Brot ein zweites Leben: Geröstete Scheiben saugen den Sirup aus Piloncillo und Zimt auf, dazwischen liegen Rosinen, Erdnüsse und salziger Käse. Die Oberfläche wird knusprig, während die Mitte weich und gehaltvoll bleibt.

Bojo ist ein saftiger surinamischer Kuchen, dessen Grundlage geriebener Maniok und Kokos sind. Zimt, Muskatnuss und Vanille sorgen für ein feines Aroma; die Oberfläche backt goldbraun, während die Mitte saftig bleibt.

Dieses cremige Pistazienparfait wird im Gefrierfach fest – ganz ohne Eismaschine. Sauerkirschen sorgen für eine frische, leicht sirupartige Sauce, die einen schönen Kontrast zum milden Nussgeschmack bildet.

Ein kräftiger Kakaoboden, eine zarte Füllung aus dunkler Schokolade und warme Banane: Diese kompakte Tarte bringt Bitterkeit, Cremigkeit und Süße in Balance. Sesamkrokant sorgt für einen dünnen, nussigen Crunch. Lass die Füllung in Ruhe fest werden, damit sich saubere Stücke schneiden lassen und sie samtig zart bleibt.

Diese kleinen thailändischen Pfannkuchen bekommen in einer Pfanne mit Mulden einen goldbraunen, knusprigen Rand und eine weiche, cremige Mitte. Kokos bildet die Grundlage; Frühlingszwiebeln geben dem Topping eine herzhafte, frische Note.

Die frische, gebundene Zitronencreme bekommt einen fruchtigen Hauch Olivenöl und knusprigen Puffreis mit Honig. Bereite die Creme rechtzeitig vor; gib den Puffreis erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er knusprig bleibt.

Dieser bengalische Joghurt erhält seine warme Karamellfarbe, indem Vollmilch eingekocht und mit bernsteinfarbenem Zucker gesüßt wird. Danach übernimmt eine kleine Menge Joghurtkultur die Arbeit: in Ruhe fest werden lassen, gut kühlen und servieren.

Knackige Wasserkastanien bekommen eine dünne, elastische Tapiokaschicht und kommen in gekühlte Kokosmilch mit Zuckersirup und Raspel-Eis. Ein erfrischendes Dessert mit genau dem Kontrast, um den es bei Tub Tim Krob geht.

Zarter Klebreis nimmt warme, leicht gesalzene Kokoscreme auf. Dazu gibt es saftige Mango und extra Sauce. Lass den Reis nach dem Dämpfen kurz ruhen: So wird er cremig, ohne matschig zu werden.

Seidige Zartbitterschokoladencreme bekommt durch Olivenöl eine frische, fruchtige Note und durch gerösteten Buchweizen ein knuspriges Topping. Eine Prise Meersalz bringt die Aromen zusammen. Bereite die Creme rechtzeitig zu, damit sie in Ruhe fest werden kann.

Zartbitterschokolade und Tahin verleihen dieser Mousse einen vollmundigen, leicht nussigen Geschmack. Frische Orangenfilets und dünnes Sesamkrokant sorgen bei jedem Löffel für Säure und Knusprigkeit.

Meghli ist ein glatter Pudding aus Reismehl, der langsam mit Kümmel, Zimt und Anis gekocht wird. Gekühlt wird er fest und zart. Kokos, Pistazien und Mandeln sorgen für einen knusprigen Abschluss.

Knuspriger Kadayif, zart schmelzender Käse und warmer Sirup mit Orangenblütenwasser: Bei Knafeh Nabulsi kommt es auf die Kontraste an. Diese Version wird in einer runden Auflaufform gebacken und lässt die Teigfäden ihre natürliche goldbraune Farbe behalten.

Kazandibi ist ein zarter türkischer Milchpudding mit einer bewusst dunkel karamellisierten Unterseite. Nachdem er fest geworden ist, rollst du die Stücke auf, sodass die leicht bittere Karamellschicht außen sichtbar bleibt.

Eiskalte Orange mit Zitrone, cremigem Joghurt und ein paar Tropfen fruchtigem Olivenöl: Bei diesem Dessert dreht sich alles um frische Säure und sanfte, knackige Kontraste.

Dieser türkische Milchreis bekommt unter dem Grill eine dunkle, karamellisierte Oberfläche; darunter bleibt er weich und cremig. Serviere den Sütlaç gut gekühlt, nach Belieben mit einer Prise Zimt.

Diese kleinen koreanischen Kekse werden goldbraun frittiert und anschließend in Honig- und Reissirup eingelegt. Sesamöl verleiht dem Teig einen nussigen Duft; Ingwer bringt die süßen, festen Kekse ins Gleichgewicht. Rechne mit mindestens drei Stunden Ziehzeit.

Ein dünner, mürber Boden bringt die üppige Ganache aus Zartbitterschokolade mit fruchtiger Säure und geröstetem Buchweizen ins Gleichgewicht. Bereite die Tarte im Voraus zu und gib das knusprige Topping erst kurz vor dem Servieren darauf.