Hauptgericht

Goldbraun gebratener Tempeh bekommt eine glänzende Glasur aus Kecap Manis, Limette und Chili. Knackige Gurke, frische Kräuter und Erdnüsse sorgen für Frische und Biss; mit Reis dazu ist das eine vollwertige Mahlzeit.

Bei Fesenjan schmort Hähnchen in einer dunklen, langsam eingekochten Sauce aus Walnüssen und Granatapfelmelasse. Der Geschmack ist zugleich nussig, fruchtig und süß-säuerlich. Mit gedämpftem Basmatireis dazu ist es ein charaktervoller Schmoreintopf, der vor allem Zeit und gelegentliches Umrühren braucht.

Dünne Scheiben Schweinefleisch garen schnell in einer herzhaften Sauce aus frischem Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin. Serviere Shōgayaki mit weißem Reis und knackigem, fein geschnittenem Kohl: frisch, würzig und genau das Richtige für ein Essen unter der Woche.

Ayam Betutu ist Hähnchen mit einer großzügig gewürzten balinesischen Boemboe, das langsam in Blättern gegart wird. Bei dieser Version aus dem heimischen Ofen sorgt ein Päckchen aus Bananenblatt und Folie für saftiges Fleisch; Reis und ein frischer Gurken-Bohnensalat bringen Ausgleich.

Kalbshaxe schmort langsam in Weißwein und Brühe, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Petersilie, Zitrone und Knoblauch setzen der kräftigen Sauce zum Schluss einen frischen, pikanten Kontrast entgegen.

Dünne Buchweizengalettes mit Schinken, geschmolzenem Gruyère und einem Ei mit weichem Eigelb. Mit einer heißen Pfanne und einem Deckel kann das Eiweiß stocken, ohne dass die Galette austrocknet.

Dünne Kalbsschnitzel, salziger Prosciutto und aromatischer Salbei sind in wenigen Minuten gar. Mit Weißwein und dem Bratensatz bereitest du in derselben Pfanne eine leichte Sauce zu, die alles verbindet.

Fester Fisch schmort langsam in einer glänzenden Sauce aus Karamell, Fischsauce und Kokoswasser. Die Sauce schmeckt zugleich süß, salzig und pfeffrig; weißer Reis passt genau dazu.

Breite Reisnudeln, Garnelen, Ei und chinesische Wurst bekommen im heißen Wok eine würzige, leicht süßliche Sauce und rauchige Röstnoten. Zu Hause gelingt das am besten, wenn du die Nudeln in zwei kleinen Portionen brätst: So bleibt der Wok heiß, und die Nudeln werden nicht weich und klebrig.

Dünne Buchweizen-Crêpes füllen wir mit goldbraun gebratenen Pilzen, Thymian und nussiger Beurre noisette. Ein frischer grüner Salat und geröstete Buchweizenkörner machen das Gericht komplett.

Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer: Mehr braucht Cacio e pepe nicht. Das Geheimnis steckt in der Sauce. Mit stärkehaltigem Nudelwasser wird aus dem würzigen Käse eine glatte Emulsion – ganz ohne Sahne.

Knusprig gebratener Tofu bekommt eine süß-säuerliche Sauce mit Tamarinde, Sambal und Limette. Gurke, frische Kräuter und Erdnüsse sorgen für Frische und Biss; mit Reis dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Bei Musakhan treffen saftiges gebratenes Hähnchen, langsam weich geschmorte Zwiebeln und die frische, zitronige Säure von Sumach auf Fladenbrot. Das Olivenöl nimmt die würzigen Säfte auf; Pinienkerne sorgen für einen gerösteten, nussigen Biss.

Goldbrauner Tofu bekommt eine klebrige, süß-saure Glasur aus Tamarinde und Kecap Manis. Frische grüne Mango, knusprige Schalotte und Erdnüsse machen das Gericht zusammen mit Reis zu einer vollständigen Mahlzeit.

Blauer Reis, knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und salziges Budu machen Nasi Kerabu zu einem Gericht voller Kontraste. In dieser praktischen Version für zu Hause sorgen gebratene Makrele und geröstete Kokosraspel für eine herzhafte, sättigende Ergänzung.

Goldbraunes Panko, saftiges Schweinefleisch und hauchdünner Kohl: Bei Tonkatsu dreht sich alles um Kontraste. Mit Reis und süß-herzhafter Tonkatsusauce wird daraus eine vollständige japanische Mahlzeit.

Kräftig gerösteter Blumenkohl, Linsen mit knusprigen Rändern und eine frische französische Sauce mit Ei, Senf, Kapern und Kräutern. Ein gemüsereiches Hauptgericht mit cremigen, säuerlichen und herzhaften Aromen in jedem Bissen.

Rindfleisch schmort langsam in Kokosmilch und einer duftenden Gewürzpaste aus Chili, Ingwer, Galgant und Kurkuma. Anschließend köchelt die Sauce weiter ein, bis sie dunkel und klebrig am Fleisch haftet: das charakteristische trockene Endstadium von Rendang Padang.

Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Petersilie bilden eine leichte Sauce, die an den Spaghetti haftet. Das Timing ist einfach, aber wichtig: Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, kommt die Pasta dazu.

Chicken Karaage bekommt durch Kartoffelstärke eine dünne, knusprige Kruste und bleibt innen saftig. Ingwer, Knoblauch und Sojasauce geben dem Hähnchenoberkeulenfleisch Geschmack; Zitrone und knackiger Krautsalat sorgen als Beilage zum frittierten Hähnchen für Frische.

Eine üppig gefüllte indonesische Gemüseschale mit Lontong, Ei, Tofu und Tempeh. Die selbst gestampfte Erdnusssauce ist zugleich cremig, leicht säuerlich und pikant; Krupuk sorgt für einen knusprigen Kontrast.

Kräftig gebratene Austernpilze bekommen eine dünne, herzhaft-süße Glasur aus Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce. Reis macht das Gericht sättigend; Limette, Minze und Koriander sorgen für frische, grüne Noten.

Saftige Garnelen mit scharfem Sambal, Knoblauch und Limettenblättern bekommen mit gegrillter Ananas einen frischen, leicht rauchigen Kontrast. Mit Reis und Limette serviert wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Dieser libanesische Auflauf besteht aus gewürzten Bulgurschichten, die eine Füllung aus gebratenem Lammhackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen umschließen. Die Oberfläche wird goldbraun gebacken; Joghurt mit Zitrone und Minze sorgt für einen frischen Kontrast.