Hauptgericht

Zarter Lachs mit einer klebrigen Glasur aus weißem Miso und Honig bekommt durch knackige Gurke mit Reisessig einen frischen Ausgleich. Mit Reis serviert wird daraus ein vollständiges Hauptgericht.

Knusprig gebratene Hähnchenoberkeulen garen zusammen mit zartem Fenchel und salzigen grünen Oliven fertig. Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie machen den Bratensud frisch. Dazu Brot oder Kartoffeln servieren, damit kein Tropfen übrig bleibt.

Weiche, karamellisierte Süßkartoffel wird mit einer herzhaften Füllung aus warmen schwarzen Bohnen, cremiger Avocado und frischem Limettensaft kombiniert. Geröstete Kürbiskerne sorgen für einen kräftigen Crunch.

Der weiche Kürbis nimmt die würzige, cremige Sauce auf, während Limette und Thai-Basilikum für Frische sorgen. Mit Jasminreis dazu ist das ein farbenfrohes Hauptgericht mit einer angenehmen Balance aus mild-süß, herzhaft und säuerlich.

Eine große, goldbraune Rösti bildet die herzhafte Grundlage für sanft geschmorten Lauch und eine cremige Sauce mit grobem Senf und Zitrone. Außen wird sie knusprig, während die Sauce Frische und der Lauch eine zarte Note beisteuern.

Kalter Reis bekommt in der Pfanne einen goldbraunen, knusprigen Boden. Mit weich gekochtem Ei, frischer Gurke und selbst gemachtem Chiliöl ist das eine sättigende Mahlzeit mit knusprigen, cremigen und würzigen Komponenten.

Zarte Ricotta-Spinat-Bällchen bekommen eine dünne Schicht aus gebräunter Butter, Zitronenschale und Parmesan. Mit einem frischen Salat dazu ist das ein leichtes, aber vollwertiges Hauptgericht.

Saftiger Lachs gart zusammen mit zartem Fenchel, frischer Orange und würzigen Oliven in einem geschlossenen Päckchen. Die aromatische Flüssigkeit mit Zitrusnote schmeckt gut zu Brot oder Salzkartoffeln.

Dunkel gerösteter Brokkoli, knusprige Kichererbsen und zarter Bulgur treffen auf eine cremige Tahin-Sauce mit frisch-säuerlichem, herzhaftem Geschmack. Ein sättigendes Gemüsegericht mit vielen Kontrasten, das sich als Hauptgericht eignet.

Dicke Zucchinischeiben bekommen im Ofen dunkle, herzhafte Röststellen. Mit bissfestem Freekeh, kühlem Zitronenjoghurt, Minze und etwas würzigem Öl wird daraus ein farbenfrohes Hauptgericht mit genau der richtigen Frische und Schärfe.

Locker gebratener Reis mit Hähnchen und Ketchup, eingewickelt in ein dünnes Omelett: Omurice kommt mit wenigen Zutaten aus, aber das richtige Timing macht den Unterschied. Mit kaltem Reis und einer gut vorgeheizten Pfanne bleibt die Füllung schön locker.

Masgouf ist eine irakische Zubereitungsart für Karpfen, der traditionell langsam über einem Holzfeuer gegrillt wird. Diese Version für zu Hause verwendet ein großes Filet: Zunächst gart es langsam im Ofen, anschließend bekommt die Oberseite unter dem Grill noch kurz zusätzliche Farbe.

Dieser Hühnereintopf aus dem französischen Baskenland vereint goldbraun angebratenes Hähnchen mit Paprika, Tomaten, Weißwein und der milden Wärme von Piment d’Espelette. Das Gemüse schmort zu einer glänzenden Sauce, die gut zu Reis oder kräftigem Brot passt.

Zartes, würzig gekochtes Hähnchen bekommt nach dem Frittieren eine goldbraune Kruste und eine großzügige Schicht luftiger Kremes. Die knusprigen Krümel bereitest du aus dem gewürzten Kochsud zu: So passen Hähnchen, Topping und Reis wunderbar zusammen.

Maismehl, Buchweizen und Bergkäse machen diese Polenta herzhaft, erdig und wunderbar cremig. Durch langsames Garen und das Unterrühren von Butter und Käse am Ende erhält sie ihre charakteristischen Fäden.

Eine Schale mit glänzendem Sushi-Reis, kühler Gurke, süß-herzhaften Shiitake, zartem Omelett und dünn geschnittenem Lachs. Die Toppings bleiben getrennt voneinander, sodass jeder Bissen eine etwas andere Kombination bietet.

Hähnchen mit einer Marinade aus Aromaten, im Ofen geröstet, bis die Ränder Farbe annehmen, und während des Garens mehrmals mit würziger Kokossauce bestrichen. Mit Reis und kühler Gurke servieren – so lässt sich dieser Klassiker aus Kelantan auch zu Hause gut zubereiten.

Knackige grüne Papaya und Gurke bekommen ein frisch-würziges Dressing aus Kecap Manis, Limette und Chili. Goldbraun gebratener Tempeh macht daraus einen sättigenden Salat; frisches Basilikum und knusprige Schalotten sorgen für Duft und zusätzlichen Biss.

Lockerer Bruchreis, ein saftiges Kotelett mit Zitronengras und Knoblauch, frisches süß-saures Gemüse und Limetten-Fischsauce: In diesem südvietnamesischen Gericht hat jede Komponente ihre eigene Aufgabe.

Maqluba wird Schicht für Schicht aufgebaut und nach dem Garen umgedreht, sodass das goldbraune Gemüse oben liegt. Diese Variante kombiniert Hähnchen mit Aubergine und Blumenkohl, duftendem Reis und einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.

Trofie, Kartoffeln und grüne Bohnen werden mit frischem Basilikumpesto umhüllt – ganz ohne Sahne. Etwas stärkehaltiges Kochwasser macht das Pesto zu einer glatten Sauce, die an der Pasta haftet.

Mujaddara holt viel Geschmack aus einer kurzen Zutatenliste: zarte Linsen und Reis, warmer Kreuzkümmel und eine großzügige Schicht dunkel goldbrauner Zwiebeln. Nimm dir Zeit für die Zwiebeln; ihr süß-herzhafter Geschmack gibt dem ganzen Gericht seinen Charakter.

Dicke Udon-Nudeln in einer klaren, herzhaften Dashi-Brühe, dazu zarter Aburaage, der zugleich süß und salzig schmeckt. Bei diesem japanischen Klassiker kommt es auf die Balance an: Die Brühe bleibt mild, damit der Tofu und die elastischen Nudeln gut zur Geltung kommen.

Eine dicke, würzige Fischsauce mit Kokos, Zitronengras und getrockneten Garnelen: In Johor wird sie überraschenderweise mit Spaghetti gegessen. Gurke, knackiges Gemüse, Kräuter und Limette halten jeden Bissen frisch.