Französische Rezepte: von Galettes bis provenzalischen Schmorgerichten

Leuchtend grüner Brokkoli, bissfest gegart und noch warm mit einer kräftigen Vinaigrette aus Dijon-Senf, Essig und Schalotte überzogen. Eine französisch inspirierte Beilage, die gut zu Bratkartoffeln, Hähnchen oder Fisch passt.

Zarte Blumenkohlröschen unter einer leichten Béchamelsauce, mit einer goldbraunen Schicht Gruyère. Serviere dieses Gratin als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Brot und einem frischen Salat.

In diesem Clafoutis verschwinden saftige Kirschen unter einem dünnen Teig aus Ei, Milch, Mehl und Zucker. Im Ofen stockt er zu einem weichen, leicht custardartigen Kern mit goldbraunen Rändern: einfach zuzubereiten und lauwarm am besten.

Ein luftiges Soufflé mit dem vollmundigen, nussigen Geschmack von Comté und einer goldbraunen Kruste. Serviere es direkt nach dem Backen mit einem frischen Frisée-Salat und Senfdressing.

Pochierte Eier in einer kräftigen Rotweinsauce mit Speck, Champignons und Schalotten: ein Klassiker aus dem Burgund, der als Hauptgericht ordentlich sättigt. Geröstetes Brot fängt die Sauce und das weiche Eigelb auf.

Knusprige Blätterteigpastetchen mit cremigem Champignonragout: Brate die Pilze zuerst kräftig an, damit die Füllung schön herzhaft schmeckt.

Geröstete Auberginen, gefüllt mit weichem Brot, Knoblauch, Kräutern und korsischem Brocciu: herzhaft und sättigend, dazu eine frische Tomatensauce. Ricotta ist ein praktischer Ersatz, falls Brocciu nicht erhältlich ist.

Reife Tomaten mit Knoblauch, Petersilie und goldbraunen Brotbröseln: eine französische Beilage mit zarten, saftigen Tomaten und einer knusprigen Kruste.

Langsam gegarte Hähnchenoberkeulen werden mit etwas Kochflüssigkeit und Butter zu einem zarten, herzhaften Aufstrich. Cornichons und Senf sorgen für Säure und Würze; geröstetes Brot bildet genau den richtigen knusprigen Ausgleich.

Geröstete Aubergine wird mit saftigen Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Brotkrumen sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Serviere die Hälften lauwarm mit einem frischen grünen Salat: ein sättigendes Mittagessen mit weichen und knusprigen Texturen.

Dieser Hühnereintopf aus dem französischen Baskenland vereint goldbraun angebratenes Hähnchen mit Paprika, Tomaten, Weißwein und der milden Wärme von Piment d’Espelette. Das Gemüse schmort zu einer glänzenden Sauce, die gut zu Reis oder kräftigem Brot passt.

Dicke Weißkohlspalten bekommen in einer heißen Pfanne dunkle, leicht süßliche Ränder und bleiben innen fest. Eine samtige Beurre blanc mit Cornichons sorgt für buttrigen Geschmack und einen frischen Kontrast; Roggenbrotbrösel und Schnittlauch runden das Gericht ab.

Gesalzener Kabeljau wird sanft gegart und mit warmer Milch und Olivenöl zu einer cremigen, luftigen Brandade verrührt. Diese Version bekommt Knoblauch, kommt ohne Kartoffeln aus und erhält im Ofen eine goldbraune Kruste; dazu passen knuspriges Brot und Zitrone.

Festfleischige Äpfel garen in Butterkaramell unter einer Schicht Blätterteig. Nach dem Stürzen liegen sie glänzend obenauf, darunter knuspriger, luftiger Teig. Serviere die Tarte warm, zum Beispiel mit einem Löffel Crème fraîche.

Chicorée bekommt im heißen Ofen tiefe, leicht bittere Röstaromen und einen weicheren Kern. Eine schnelle Nussbutter mit Orange macht das Ganze frisch und aromatisch; geröstete Haselnüsse sorgen für ordentlich Biss.

Ein kräftiger, knusprig gebackener Boden mit einer zarten Füllung aus Ei, Sahne und Speck: Diese Quiche Lorraine bleibt beim herzhaften Klassiker – ganz ohne Käse. Lecker zum Mittag- oder Abendessen, warm oder bei Zimmertemperatur.

Dünne Buchweizengalettes mit Schinken, geschmolzenem Gruyère und einem Ei mit weichem Eigelb. Mit einer heißen Pfanne und einem Deckel kann das Eiweiß stocken, ohne dass die Galette austrocknet.

Auf den Punkt gegarte grüne Linsen nehmen die kräftige Vinaigrette aus Orange und Dijon-Senf auf. Roher Fenchel sorgt für frischen Biss, geröstete Haselnüsse für einen herzhaften, nussigen Crunch.

Dünne Buchweizen-Crêpes füllen wir mit goldbraun gebratenen Pilzen, Thymian und nussiger Beurre noisette. Ein frischer grüner Salat und geröstete Buchweizenkörner machen das Gericht komplett.

Diese Bouillabaisse entwickelt ihren Geschmack mit Fenchel, Tomaten, Safran und Fischfond. Gib die Fischstücke erst ganz zum Schluss dazu: So bleiben sie saftig und ganz. Mit knusprig geröstetem Brot und würziger Rouille wird die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Kräftig gerösteter Blumenkohl, Linsen mit knusprigen Rändern und eine frische französische Sauce mit Ei, Senf, Kapern und Kräutern. Ein gemüsereiches Hauptgericht mit cremigen, säuerlichen und herzhaften Aromen in jedem Bissen.

Bei diesem provenzalischen Gemüseeintopf werden Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten zunächst separat angebraten. Anschließend garen sie gemeinsam bei niedriger Hitze weiter: So bleibt der Geschmack jedes Gemüses erkennbar und das Ganze wird nicht wässrig.

Dicke Scheiben Sauerteigbrot bekommen einen cremigen Belag aus Ziegenkäse und warmen, kurz gegrillten Aprikosen. Thymian, schwarzer Pfeffer und geröstete Walnüsse sorgen für Würze und Biss; etwas Honig rundet die frischen, herzhaften Aromen ab.

Diese herzhafte Tarte aus Nizza verbindet einen dünnen, luftigen Brotteigboden mit weich geschmorten Zwiebeln, salzigen Sardellen und schwarzen Oliven. Die Zwiebeln sollen keine Farbe annehmen: Ihre milde Süße bildet den Gegenpol zum herzhaften Belag.