Italienische Rezepte: von ligurischem Pesto bis römischer Pasta

Buchweizennudeln, Kartoffeln und Wirsing garen zusammen in einem Topf und werden anschließend mit schmelzendem Bergkäse und Knoblauchbutter vermengt. Ein herzhaftes Gericht aus dem Veltlin mit zarten Nudeln und Kartoffeln, grünem Kohl und einer würzigen, goldbraunen Buttersauce.

Blumenkohl gart langsam in Rotwein, zusammen mit Zwiebeln, Sardellen, Oliven und Pecorino. Das Ergebnis ist zart und herzhaft, mit einer duftenden Sauce, die man mit Brot vom Teller auftunkt.

Gebratene Zucchini, eine sämige Tomatensauce und zarter Mozzarella bilden die Schichten; gewürzte Brotbrösel sorgen für eine knusprige Oberseite. Lass den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, damit du saubere Portionen servieren kannst.

Saftige, geröstete Tomaten, cremige weiße Bohnen und Basilikum zwischen kurz gerösteter Focaccia: ein sättigendes Mittagessen mit frischem Rotweinessig und einer Kruste, die der Füllung standhält.

Diese ligurische Suppe vereint Kichererbsen, Mangold und Tomaten in einer kräftigen, herzhaften Brühe. Die Kichererbsen bleiben ganz und der Mangold wird weich, ohne seinen erdigen Geschmack zu verlieren. Dazu passt geröstetes Brot, mit dem sich auch der letzte Löffel Brühe aufnehmen lässt.

Goldbraun gebratene Pilze auf weicher Polenta, dazu eine würzig-frische Salsa verde aus Petersilie, Kapern und Zitrone. Wenn du die Pilze portionsweise brätst, bekommen sie Farbe und bleiben fest, statt zu schmoren.

Dieser italienische Frühstückskuchen hat eine goldgelbe Kruste, eine lockere Krume und duftet frisch nach Zitrone. Schneide ihn in kräftige Scheiben und serviere ihn zu Kaffee oder einem Glas Milch.

Zarte, geröstete Aubergine umhüllt eine frische Ricottafüllung mit Zitrone und Basilikum. In einer dünnen Schicht Tomatensauce werden die Röllchen kurz erwärmt. Dazu passt Brot, mit dem sich die Sauce auftunken lässt.

Zarte Ricotta-Spinat-Bällchen bekommen eine dünne Schicht aus gebräunter Butter, Zitronenschale und Parmesan. Mit einem frischen Salat dazu ist das ein leichtes, aber vollwertiges Hauptgericht.

Maismehl, Buchweizen und Bergkäse machen diese Polenta herzhaft, erdig und wunderbar cremig. Durch langsames Garen und das Unterrühren von Butter und Käse am Ende erhält sie ihre charakteristischen Fäden.

Fenchel bekommt in der Grillpfanne süße, leicht verkohlte Ränder; knusprige weiße Bohnen und eine frische Salsa verde machen daraus ein herzhaftes, ausdrucksstarkes Gemüsegericht.

Trofie, Kartoffeln und grüne Bohnen werden mit frischem Basilikumpesto umhüllt – ganz ohne Sahne. Etwas stärkehaltiges Kochwasser macht das Pesto zu einer glatten Sauce, die an der Pasta haftet.

Dünne Scheiben kaltes Kalbfleisch mit einer glatten, herzhaften Thunfischsauce: Vitello tonnato ist ein piemontesischer Klassiker, bei dem sich milde und salzige Aromen perfekt ergänzen. Serviere es als Vorspeise oder leichtes Mittagessen, mit Brot dazu.

Cremige Cannellinibohnen bekommen durch Knoblauch und Salbei viel Geschmack. Zitrone sorgt für Frische, knusprige Kapern für einen salzigen Biss. Dazu Brot servieren, um das aromatische Olivenöl aufzunehmen.

Diese sizilianischen Reisbällchen verbinden Safranreis mit herzhaftem Ragù, süßen Erbsen und einem weichen Kern aus Mozzarella. Plane zusätzlich zur Zubereitungszeit mindestens zwei Stunden ein, damit Reis und Füllung gut abkühlen können.

Gerösteter Romanesco bekommt mit Kapern, Petersilie und Zitrone einen frischen, salzigen Kontrast. Goldbraune Brotbrösel sorgen für genau den knusprigen Biss, der den zarten Röschen guttut.

Kalbshaxe schmort langsam in Weißwein und Brühe, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Petersilie, Zitrone und Knoblauch setzen der kräftigen Sauce zum Schluss einen frischen, pikanten Kontrast entgegen.

Dünne Kalbsschnitzel, salziger Prosciutto und aromatischer Salbei sind in wenigen Minuten gar. Mit Weißwein und dem Bratensatz bereitest du in derselben Pfanne eine leichte Sauce zu, die alles verbindet.

Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer: Mehr braucht Cacio e pepe nicht. Das Geheimnis steckt in der Sauce. Mit stärkehaltigem Nudelwasser wird aus dem würzigen Käse eine glatte Emulsion – ganz ohne Sahne.

Zarte Artischocken bekommen auf dem Grill rauchige Röststellen und werden mit warmer Bagna Cauda serviert: einer reichhaltigen Sauce aus Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Butter. Knusprige Brotbrösel mit Petersilie runden das Ganze ab.

Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Petersilie bilden eine leichte Sauce, die an den Spaghetti haftet. Das Timing ist einfach, aber wichtig: Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, kommt die Pasta dazu.

Farinata ist ein dünner ligurischer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Eine lange Ruhezeit sorgt für einen gleichmäßigen Teig; im heißen Ofen bekommt die Oberfläche goldbraune Ränder, während die Mitte weich bleibt.

Gegrillter Radicchio, saftige Blutorange und bissfester Farro kommen in einem Salat mit herzhaftem Zitronen-Anchovis-Dressing und gerösteten Haselnüssen zusammen. Schmeckt zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

Pasta alla Norma vereint sizilianische Aromen auf einem unkomplizierten Teller: Tomatensauce mit Knoblauch, goldbraun gebratene Aubergine, Basilikum und würziger Ricotta salata. Brate die Aubergine separat; so bekommt sie Farbe und bleibt ein kräftiger Gegenpart zur Sauce.