Auberginenrezepte: geröstet, geschmort und knusprig

Im Ofen geröstete Aubergine wird weich und rauchig; dazu setzt Air Asam einen frischen Kontrast aus Tamarinde, Limette, Chili und knackiger Schalotte. Eine farbenfrohe malaysische Vorspeise mit wenigen Zutaten und vielen Kontrasten.

Zart gebratene Aubergine nimmt den salzigen, vollmundigen Geschmack von Tauco auf; Tomate macht das Ganze saftig und Chili sorgt für angenehme Schärfe. Eine charaktervolle Beilage, die gut zu Reis und einem einfachen Ei- oder Tofugericht passt.

Dünne, spitzenartige Roti jala nehmen einen Löffel duftende Kari-Sauce auf, dazu kommt zarte Aubergine aus der Grillpfanne als herzhafte Füllung. Ein modernes, gemüsereiches Mittagessen, bei dem der malaysische Pfannkuchen den Ausgangspunkt bildet.

Bei diesem malaysischen Gulai wird Aubergine in einer duftenden Sauce aus Kokosmilch, Chili, Kurkuma, Ingwer und Zitronengras weich gegart. Mit Reis und frischer Gurke wird daraus eine vollständige Mahlzeit, bei der das milde Gemüse die Gewürze gut aufnimmt.

Zarte, goldbraun gebratene Aubergine bekommt eine würzige Schicht Sambal berlada aus roter Chili, Schalotte und Knoblauch. Warmer Reis macht daraus ein sättigendes Mittagessen; Limette hält die kräftigen Aromen frisch.

Bei Pecel terong treffen zwei ausgeprägte Texturen aufeinander: Aubergine mit weichem, fast cremigem Fruchtfleisch und eine würzige Erdnusssauce mit säuerlicher Tamarinde. Wenn die Schale rundherum verkohlt wird, bekommt das Gemüse zusätzliches Aroma.

Zarte Aubergine mit dunkel gerösteten Schnittflächen bekommt Frische durch Tomate, Petersilie und Zitrone. Knoblauchbrösel sorgen für einen herzhaften, knusprigen Kontrast. Serviere diese Beilage lauwarm, zum Beispiel zu Hülsenfrüchten oder gegrilltem Fisch.

Dünne Auberginenscheiben bekommen eine luftige Hülle, die goldbraun und knusprig ausgebacken wird, während das Fruchtfleisch weich wird. Petersilie, Knoblauch und Zitrone sorgen für einen frischen, herzhaften Abschluss.

Dünne Auberginenscheiben und reife Tomaten garen langsam mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl, bis sie weich sind und hier und da leicht bräunen. Serviere diesen provenzalischen Tian warm oder bei Zimmertemperatur, mit Brot und einem grünen Salat.

Das zarte, leicht rauchige Auberginenfleisch erhält durch Zitrone und Petersilie eine frische Note. Gib den Aufstrich auf knusprig geröstetes Brot und serviere dazu Radieschen und einen grünen Salat als Mittagessen.

Zarte, geröstete Aubergine mit einer glänzenden Miso-Mirin-Glasur bekommt unter dem Grill eine würzige, leicht süße Kruste. Mit Reis dazu ist dieses japanisch inspirierte Gemüsegericht komplett.

Zart gebratene Aubergine bekommt in dieser neapolitanischen Antipasto eine kurze, aromatische Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Basilikum. Serviere das Gericht lauwarm oder bei Zimmertemperatur, mit Brot zum Auftunken der Sauce.

Diese sizilianische Caponata vereint weich geschmorte Aubergine und Staudensellerie mit Tomaten, Oliven und Kapern. Essig und Zucker sorgen für Agrodolce: eine frische, leicht süßliche Balance, die besonders gut zur Geltung kommt, wenn die Caponata abgekühlt ist.

Zarte gelbe Linsen, Stücke von Karotte und Aubergine und eine Brühe mit Tamarinde und Sambar-Pulver: Dieser Sambar ist würzig, angenehm säuerlich und sättigend genug, um ihn mit Reis als Hauptgericht zu essen.

Dünne Auberginenscheiben bekommen eine luftige, goldbraune Hülle und bleiben innen zart. Kalter Joghurt mit Dill und Zitrone sowie säuerliche, knackige Schalotte sorgen dafür, dass jeder Bissen frisch schmeckt.

Zarte, rauchige Aubergine bekommt einen Löffel duftendes Frühlingszwiebelöl und ein frisches Dressing aus Limette und Fischsauce. Serviere das Dressing separat, damit alle selbst das salzig-saure Gleichgewicht bestimmen können.

Geröstete Auberginen, gefüllt mit weichem Brot, Knoblauch, Kräutern und korsischem Brocciu: herzhaft und sättigend, dazu eine frische Tomatensauce. Ricotta ist ein praktischer Ersatz, falls Brocciu nicht erhältlich ist.

Diese vegetarische Dalca kombiniert weiche rote Linsen mit Stücken von Aubergine und Kartoffeln, die ihre Form behalten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und warme Gewürze verleihen der Sauce Tiefe; ein Spritzer Limette sorgt am Tisch für Frische.

Zarte, geröstete Aubergine trifft auf eine frische Füllung aus Bulgur, Tomaten, Zitrone und Petersilie. Walnüsse sorgen für Biss; ein Löffel Knoblauchjoghurt macht das Gericht cremig und angenehm säuerlich.

Zarte, geröstete Aubergine umhüllt eine frische Ricottafüllung mit Zitrone und Basilikum. In einer dünnen Schicht Tomatensauce werden die Röllchen kurz erwärmt. Dazu passt Brot, mit dem sich die Sauce auftunken lässt.

Geröstete Aubergine wird mit saftigen Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Brotkrumen sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Serviere die Hälften lauwarm mit einem frischen grünen Salat: ein sättigendes Mittagessen mit weichen und knusprigen Texturen.

Maqluba wird Schicht für Schicht aufgebaut und nach dem Garen umgedreht, sodass das goldbraune Gemüse oben liegt. Diese Variante kombiniert Hähnchen mit Aubergine und Blumenkohl, duftendem Reis und einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.

Zarte, geröstete Aubergine bekommt durch ein schnelles Sambal mit Chili, Knoblauch und Schalotte ordentlich Würze. Geröstete Kokosflocken und Limette sorgen für Biss und Frische. Als farbenfrohe Beilage servieren, zum Beispiel mit Reis.

Bei diesem provenzalischen Gemüseeintopf werden Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten zunächst separat angebraten. Anschließend garen sie gemeinsam bei niedriger Hitze weiter: So bleibt der Geschmack jedes Gemüses erkennbar und das Ganze wird nicht wässrig.