Reisrezepte mit Charakter: von Omurice bis Maqluba

In dieser vietnamesischen Suppe kommen kräftiger Fisch, Tamarinde, Tomate, Ananas und Okra in einer Brühe zusammen, die zugleich sauer, leicht süß und herzhaft ist. Mungobohnensprossen und frische Kräuter sorgen für Frische; mit Reis dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Nikujaga ist ein japanischer Eintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in einer leichten, herzhaft-süßen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Serviere ihn mit gedämpftem Reis; die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Saftige Garnelen, zarter Reis mit Tomate und Kreuzkümmel und ein frisches Topping aus roten Zwiebeln, Koriander und Limette. Ein farbenfrohes One-Pot-Gericht mit genug Kontrast, damit jeder Bissen lebendig schmeckt.

Gyeran Jjim ist ein zarter koreanischer Eierpudding mit Frühlingszwiebeln und einer herzhaften Brühe als Basis. Serviere ihn frisch aus der Pfanne mit Reis und ein paar frischen oder scharfen Banchan dazu.

Dünn geschnittenes Rindfleisch, Knoblauch und Spinat werden mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer kurz unter Rühren gebraten. Mit Reis dazu steht dieses einfache vietnamesische Gericht schnell auf dem Tisch.

Dieser vietnamesische Reiscongee wird langsam cremig, während die Reiskörner in der Brühe aufplatzen. Separat gebratene Pilze sorgen für gebräunte Ränder und einen tiefen, erdigen Geschmack; Frühlingszwiebeln, Pfeffer und etwas Fischsauce runden die Schüssel ab.

In dieser koreanischen Mahlzeitensuppe wird ein kleines ganzes Hähnchen mit Klebreis, Knoblauch und Jujube gefüllt. Ginseng verleiht der Brühe einen erdigen Duft; Salz und Pfeffer kommen auf den Tisch, damit sich alle selbst bedienen können.

Kräftige Pilze nehmen eine dunkle, herzhafte Sauce aus Karamell, Sojasauce, Knoblauch und schwarzem Pfeffer auf. Mit Reis und frischer Gurke wird daraus ein vollwertiges vietnamesisches Hauptgericht.

Saftiges gedämpftes Hähnchen duftet nach vietnamesischen Limettenblättern, Ingwer und Zitronengras. Serviere das Hähnchen in Stücken mit Reis, grünem Gemüse und einem pikant-säuerlichen Dip aus Salz, Pfeffer und Limettensaft.

Zarte Aubergine, goldbraun gebratener Tofu und Tomaten vereinen sich in einer herzhaften, leicht sirupartigen Sauce. Mit Reis dazu wird dieser vietnamesische Schmortopf zu einem vollwertigen Hauptgericht.

Ein weich pochiertes Ei auf einem dünnen, goldbraunen Reisküchlein: Das Eigelb wird zur Sauce, mit frischer Limette und Reisessig und einem Löffel scharfem Chiliöl als Gegenpol.

Lachs mit einer dünnen, glänzenden Teriyaki-Glasur, zartem japanischem Reis und knackig-grünem Brokkoli: ein ausgewogenes Hauptgericht, bei dem die süß-salzige Sauce den Fisch unterstreicht, statt ihn zu überdecken.

Eine Schüssel dampfender Reis mit Knoblauchspinat, Sojasprossen, Karotte und einem Spiegelei. Rühre am Tisch scharfe Gochujang-Sauce unter, damit die milden, frischen und knackigen Toppings zusammenkommen.

Bei Beoseot-bap garen Reis und Pilze zusammen, sodass das Aroma von Shiitake und festfleischigen Pilzen in die Körner zieht. Dazu gibt es eine würzig-salzige Sauce aus Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln; alle geben sie sich selbst über den Reis.

Zarte Aubergine mit gebräunten Rändern, umhüllt von einer glänzenden Sauce aus Miso, Mirin und Sake. Mit Reis und Frühlingszwiebel ist das ein herzhaftes japanisches Mittagessen für zwei.

Kalter Reis, zarte Ei-Stückchen und Frühlingszwiebeln werden in einer heißen Pfanne kurz gebraten; Fischsauce sorgt für genau die richtige herzhafte Tiefe. Gurke und Koriander machen jeden Bissen frisch.

Eine Schüssel mit warmem Reis, separat gebratenen Pilzen, knackigen Mungobohnensprossen, Spinat, Karotte und einem Spiegelei. Stell die scharfe Gochujang-Sauce dazu und vermische alles am Tisch.

Warmer Reis, zerpflückter Lachs und milde Dashi ergeben ein leichtes, herzhaftes Mittagessen. Nori, Sesam und ein wenig Wasabi sorgen für genau die richtige zusätzliche Würze, ohne die Brühe zu überdecken.

Eine Schüssel dampfender japanischer Reis, ein Ei und ein paar Tropfen Sojasauce: Tamago kake gohan ist einfach, kommt aber auf die richtige Temperatur und den passenden Reis an. Rühre das Ei unter die heißen Reiskörner, und es legt sich als weiche, cremige Schicht darum.

Goldbraun gebratener Tofu bekommt eine glänzende Schicht aus süß-herzhaftem Miso. Mit Reis und kurz gedämpftem Brokkoli ist das ein rundum japanisch inspiriertes Hauptgericht mit zarten, knackigen und herzhaften Akzenten.

Bei Sake no shioyaki dreht sich alles um Lachs, Salz und direkte Hitze. Eine kurze Ruhezeit zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche; nach dem Trockentupfen lässt sich der Fisch schön grillen, ohne dass eine Sauce den Geschmack überdeckt. Dazu passen Reis, frisch geriebener Daikon und Zitrone.

Goldbraunes Panko macht den Blumenkohl außen knusprig und innen zart. Dazu gibt es eine frische Sauce aus Joghurt, Petersilie, Zitrone und Kapern; Reis macht daraus eine vollständige Mahlzeit.

Goldbraun gebratene Kartoffeln bekommen eine würzige, frische Schicht aus grünem Sambal mit Limette und Belacan. Serviere sie mit Reis und knackiger Gurke – für eine sättigende Mahlzeit, bei der die Kartoffel im Mittelpunkt steht.

Dieser von der malaysisch-peranakanischen Küche inspirierte Hähncheneintopf erhält seinen vollen Geschmack durch eine langsam gebratene Rempah aus Chili, Schalotten, Ingwer, Kurkuma und Zitronengras. Kokosmilch macht die Sauce cremig, Tamarinde verleiht ihr eine leichte Säure.