Mittagessen

Gerösteter Mais und zarte Zucchini bekommen durch Limette und frische Kräuter einen frischen Ausgleich. Ein dünnes Tahini-Dressing verbindet alles; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss.

Cremige weiße-Bohnen-Creme bildet die herzhafte Grundlage für reife Avocado, frische Zitrone und würziges Chiliöl. Geröstete Kerne sorgen auf jeder Scheibe Sauerteigtoast für einen knackigen Biss.

Warme Flatbreads bekommen eine Schicht cremiges Labneh, dünne Scheiben geröstete Rote Bete und saftige Orange. Selbst gemachte Dukkah bringt geröstete Nüsse und Gewürze dazu; Zitrone sorgt für Frische.

Knusprig gebratene Küchlein mit saftigen Maiskörnern, cremiger Avocado und Joghurt mit Limette und Chiliöl. Ein frisches Mittagessen, das in etwa vierzig Minuten auf dem Tisch steht.

Dünn gehobelter Kohlrabi bekommt in der Pfanne goldbraune, knusprige Ränder und bleibt innen saftig. Auf Sauerteigbrot mit frischer Tahin-Joghurt-Sauce, Petersilie und ein paar Tropfen Chiliöl wird daraus ein sättigendes Mittagessen mit viel Kontrast.

Bei diesem südthailändischen Reissalat dreht sich alles um Kontraste: weicher, duftender Reis trifft auf frische Kräuter, knackige Sojasprossen und geröstete Kokosraspel. Dazu kommt ein süß-salziges Dressing. Mische alles erst am Tisch, damit jeder Bissen anders schmeckt.

Frische grüne Mango, kurz gebratene Garnelen und ein süß-sauer-scharfes Dressing ergeben zusammen eine leichte Vorspeise. Gerösteter Reis sorgt für einen nussigen Crunch zu den zarten, saftigen Zutaten.

Diese dünnen Gujarati-Fladenbrote vereinen Vollkornmehl mit frischem Bockshornklee, Joghurt und warmen Gewürzen. In einer heißen Pfanne backen, bis sich braune Stellen bilden, und mit kühlem Joghurt und scharfem Achar genießen.

Geröstete Karotte und würzige Kichererbsen kommen zusammen mit frischem Joghurt, Tamarindenchutney und knusprigem Sev in warmes Roti. Ein modernes, indisch inspiriertes Mittagessen, in dem Süße, Säure, Schärfe und Knusprigkeit aufeinandertreffen.

Dieses Pad Thai vereint zarte Reisnudeln, saftige Garnelen und knackige Sojasprossen in einer Sauce, die zugleich sauer, salzig und süß schmeckt. Brate die Portionen einzeln in einem heißen Wok; so nehmen die Nudeln die Sauce auf, ohne matschig zu werden.

Weiche, leicht säuerliche Idli aus fermentiertem Reis-Urad-Dal-Teig schmecken köstlich mit frischem Kokoschutney und würzigem Sambar. Setze den Teig einen Tag vorher an; die aktive Zubereitung ist überschaubar und die Idli dämpfst du kurz vor dem Servieren.

Warmer, goldbrauner Paneer in dünnem Paratha, dazu rohe Zwiebel, Koriander und Zitrone: Dieser vegetarische Kathi-Roll vereint eine würzige Füllung mit frischen, knackigen Zutaten.

Knusprige Dosa, zarte Kartoffeln mit Senfkörnern und Curryblättern, dazu Sambar und frisches Kokos-Chutney: Bei diesem südindischen Mittagessen dreht sich alles um Kontraste und einen gut fermentierten Teig. Beginne einen Tag vorher mit dem Einweichen und Fermentieren; die aktive Zubereitung ist danach überschaubar.

Eine Schüssel mit würzigen, aromatischen Matki-Bohnen, einer großzügigen Portion Farsan, frischer Zwiebel und Zitrone: Bei Misal Pav dreht sich alles um Kontraste. Dazu gibt es weiches, warmes Pav, mit dem sich die würzige Brühe auftunken lässt.

Dieses Maharashtrische Poha ist ein schnelles, herzhaftes Mittagessen aus weichem, flach gewalztem Reis, würzigem Öl und gerösteten Erdnüssen. Zitrone bringt Frische ins Gericht, frischer Koriander sorgt für eine grüne, leichte Note.

Saftige Pomelo, kurz gebratene Garnelen sowie frische Minze und Koriander bekommen ein würziges Dressing aus Limette und Fischsauce. Erdnüsse und gebratene Schalotten sorgen bei diesem zeitgemäßen, vietnamesisch inspirierten Salat für den knusprigen Abschluss.

Süße Maiskörner, salziger Feta und Frühlingszwiebeln machen diese kleinen Pfannküchlein herzhaft und saftig. Warm mit frischem Limettenjoghurt und Koriander servieren; eingelegte Chili sorgt nach Wunsch für eine pikante Note.

Eine dünne, goldbraune Rösti mit einem zarten Kern aus Zucchini und Kartoffeln, frischem Dilljoghurt und süß-säuerlicher roter Zwiebel. Direkt aus der Pfanne schmeckt sie warm, aber auch lauwarm ist sie ein gutes Mittagessen.

Ein sättigender Lunchsalat mit zarten Kichererbsen, knackiger Gurke, reifen Tomaten und salzigem Feta. Zitrone und Oregano bringen Frische ins Olivenöldressing; dazu warmes Fladenbrot servieren, um das Dressing aufzunehmen.

Dünne, goldbraun gebratene Fladenbrote mit einer saftigen Füllung aus Zucchini, salzigem Weißkäse und frischem Dill. Serviere sie warm mit Joghurt und Zitrone als einfaches türkisches Mittagessen.

Warme Tomaten mit karamellisierten Rändern, kühle Zitronen-Dill-Creme und knusprige Kürbiskerne: ein einfaches Mittagessen mit saftigen, cremigen und knackigen Texturen auf Sauerteigbrot.

Diese zucchini-reiche Ijjeh ist ein zartes, goldbraun gebratenes Kräuteromelett mit reichlich Petersilie und Frühlingszwiebeln. Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Joghurt und Fladenbrot zum Mittagessen.

Dieser vietnamesische Reiscongee wird langsam cremig, während die Reiskörner in der Brühe aufplatzen. Separat gebratene Pilze sorgen für gebräunte Ränder und einen tiefen, erdigen Geschmack; Frühlingszwiebeln, Pfeffer und etwas Fischsauce runden die Schüssel ab.

Knusprig gebratener Tofu, zarte Reisvermicelli, Gurke und eine großzügige Handvoll frischer Kräuter: Bei diesem nordvietnamesischen Mittagsgericht dreht sich alles um Kontraste. Dazu passt der kräftige Garnelen-Dip mắm tôm oder ein milderer Fischsaucen-Dip.