Indonesische Rezepte: von Rendang bis zu frischen Tempeh-Salaten

Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel bekommen eine klebrige, süß-scharfe Sambal-Sauce aus Chili, Schalotte, Knoblauch und Tamarinde. Mit Reis dazu ist dieses indonesische Gericht eine sättigende Mahlzeit mit samtiger Sauce und knusprigen Rändern.

Ayam rica-rica verbindet zartes Hähnchen mit einer kräftigen Boemboe aus roter Chili, Schalotten, Knoblauch und Ingwer. Limettenblätter und Zitronengras sorgen für ein duftendes Aroma, während Limette und Basilikum die scharfe Sauce frisch abrunden. Mit weißem Reis servieren.

In diesem indonesischen Sayur Lodeh spielt Kürbis die Hauptrolle: Große Stücke garen in einer duftenden Sauce aus Kokosmilch, Knoblauch, Schalotte, Galgant und milder Chili. Als Gemüsebeilage mit Reis servieren.

Brokkoli spielt neben Blumenkohl, Karotte und Kohl die Hauptrolle in diesem Cap Cai. Das Gemüse wird portionsweise kurz angebraten und anschließend mit einer herzhaften Knoblauchsoße gebunden. Dazu passt Reis, damit nichts von der Soße übrig bleibt.

In der Pfanne gebratene Blumenkohlröschen mit Knoblauch, Schalotte und Chili bekommen goldbraune Ränder und einen glänzenden, süß-herzhaften Überzug aus Kecap Manis. Mit einem Schuss Wasser garen sie fertig und behalten dabei noch Biss.

Bei Pecel terong treffen zwei ausgeprägte Texturen aufeinander: Aubergine mit weichem, fast cremigem Fruchtfleisch und eine würzige Erdnusssauce mit säuerlicher Tamarinde. Wenn die Schale rundherum verkohlt wird, bekommt das Gemüse zusätzliches Aroma.

Bei diesem Gulai kentang garen Kartoffeln in einer duftenden Kokossauce mit Ingwer, Kurkuma, Chili und Zitronengras. Serviere das Curry mit weißem Reis. Die Kartoffeln nehmen die würzige Sauce auf und bleiben schön fest, wenn du sie sanft köcheln lässt.

Bei diesem indonesischen Gemüsegericht wird frischer Spinat kurz in einer milden Kokosbrühe mit Schalotten, Knoblauch und dem frischen, aromatischen Geschmack von Kencur zusammenfallen gelassen. Als Beilage zu Reis und etwas Scharfem servieren.

Bei diesem von Java inspirierten Botok wird zerkrümelter Tempeh mit Kokos, Chili und duftenden Gewürzen vermischt. Das Bananenblatt hält die Füllung beim Dämpfen saftig; ein kurzes Grillen sorgt für zusätzliches Aroma. Mit Reis und grünen Bohnen servieren.

Weicher Reiskuchen und goldbraun gebratener Tofu bekommen Gesellschaft von knackigen Mungobohnensprossen, frischer Gurke und einer kräftigen Erdnusssauce mit Tamarinde und Chili. Gib die knusprigen Toppings erst ganz zum Schluss dazu.

Dieser Tahu isi bekommt eine goldbraune, dünne Hülle und eine saftige Füllung aus Kohl, Karotte und Mungbohnensprossen. Serviere den warmen Tofu mit frischer, scharfer Sambal rawit.

Dünne, knusprig gebratene Tempehstreifen bekommen einen glänzenden Überzug aus Tamarinde, Palmzucker und Chili. Erdnüsse sorgen für zusätzlichen Crunch. Serviere diese indonesische Beilage zu Reis und Gemüsegerichten und bring sie am besten gleich auf den Tisch.

Goldbraun gebratener Tofu in einem dünnen, zarten Omelett, dazu Erdnusssauce, knackige Mungobohnensprossen und frische Gurke. Petis Udang verleiht der Sauce eine herzhafte Tiefe; mit Reis dazu ist das eine vollwertige Mahlzeit.

Sanft geschmorter Tempeh bekommt durch Gula Jawa, Ketjap Manis, Galgant und Koriander ein würziges, süß-herzhaftes Aroma. Brate die Scheiben anschließend kurz an, damit sie außen klebrig werden. Mit einem scharfen Limetten-Sambal dazu ist das eine ausdrucksstarke indonesische Vorspeise oder eine Komponente einer Rijsttafel.

Diese klare indonesische Spinatsuppe kombiniert zarten Mais mit einer leichten Brühe aus Schalotten, Knoblauch und Kencur. Dazu passt Reis für eine einfache Mahlzeit. Der Spinat kommt erst ganz zum Schluss in den Topf, damit er grün und zart bleibt.

Diese Kartoffelküchlein haben eine goldbraune Kruste und einen weichen, würzigen Kern. Sellerieblätter, gebratene Schalotten und Muskatnuss geben den Perkedel Geschmack; ein schnelles Sambal aus Rawit-Chilis und Limette sorgt für frische Schärfe.

Diese Variante von Perkedel mit Blumenkohl hat ein weiches, grob gestampftes Inneres und eine dünne, goldbraun gebratene Kruste. Gebratene Schalotten und Sellerieblätter sorgen für herzhaften Geschmack; Sambal und Limette halten jeden Bissen frisch.

Diese Sambal Tomat wird sanft gebraten und steckt voller reifer Tomaten und roter Chilis. Limettensaft sorgt zum Schluss für einen frischen Ausgleich. Serviere sie zu Reis und anderen herzhaften Gerichten.

Brokkoli wird kurz mit Knoblauch, Schalotte und roter Chili angebraten und gart anschließend mit einem kleinen Schuss Wasser bissfest. Kecap asin verleiht dem Gemüse einen herzhaften, salzigen Geschmack; etwas Austernsauce kann für zusätzliche Tiefe sorgen.

Dünne Tempehscheiben in einem würzigen, luftigen Teig: Mendoan wird nur kurz frittiert, sodass der Teig außen gerade eben gar ist und der Tempeh weich bleibt. Warm mit Kecap Manis, Limette und grüner Rawit servieren.

Süßer, leicht rauchiger Mais bekommt ein frisches, pikantes Topping aus Tomate, Schalotte und Limette. Dünne Scheiben knusprigen Tempehs sorgen für Würze und einen herzhaften Kontrast.

Zartes, würzig gekochtes Hähnchen bekommt nach dem Frittieren eine goldbraune Kruste und eine großzügige Schicht luftiger Kremes. Die knusprigen Krümel bereitest du aus dem gewürzten Kochsud zu: So passen Hähnchen, Topping und Reis wunderbar zusammen.

Knackige grüne Papaya und Gurke bekommen ein frisch-würziges Dressing aus Kecap Manis, Limette und Chili. Goldbraun gebratener Tempeh macht daraus einen sättigenden Salat; frisches Basilikum und knusprige Schalotten sorgen für Duft und zusätzlichen Biss.

Soto Betawi ist eine gehaltvolle Rindfleischsuppe mit Kokosmilch, Gewürzen und frischen Beilagen. In dieser Version kommen zarte Rindfleischstücke, Kartoffeln und Tomaten in eine würzige Brühe; Reis, Limette und Emping machen die Schüssel komplett.