Was möchtest du kochen?

Knollensellerie wird innen weich und bekommt im Ofen goldbraune Ränder. Eine frische Salsa mit Kapern, Rosinen, Petersilie und Zitrone bringt Salz, Süße und Säure ins Gleichgewicht.

Dicke Nudeln, Tomaten-Hackfleisch mit Zimt und Nelken und eine großzügige, goldbraune Béchamelschicht: Pastitsio ist ein herzhaftes griechisches Ofengericht mit klar erkennbaren Schichten. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ausgewogen ab.

Zarte weiße Bohnen, reife Tomaten und Spalten von hart gekochtem Ei kommen mit einem cremigen Dressing aus Tahin, Zitrone und Essig zusammen. Dieser türkische Piyaz ist eine sättigende Beilage, die gut zu gegrilltem Fleisch passt, aber auch mit Brot als Mezze serviert werden kann.

Goldbraune Polentasticks, cremiger Feta und warme Trauben mit Thymian: eine Vorspeise mit einer schönen Balance aus Knusprigkeit, Salzigkeit und Saftigkeit. Die Polenta kannst du schon lange im Voraus fest werden lassen.

Diese kleinen Teigtäschchen sind mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und werden mit kühlem Knoblauchjoghurt und Butter mit Pul Biber serviert. Das Falten braucht etwas Zeit, aber die Kombination aus zarter Pasta, herzhafter Füllung und warmer, würziger Sauce macht die Arbeit lohnenswert.

Seidige Zartbitterschokoladencreme bekommt durch Olivenöl eine frische, fruchtige Note und durch gerösteten Buchweizen ein knuspriges Topping. Eine Prise Meersalz bringt die Aromen zusammen. Bereite die Creme rechtzeitig zu, damit sie in Ruhe fest werden kann.

Zarte Weinblätter umhüllen eine frische Füllung aus Reis, Zwiebel, Dill, Minze und Petersilie. Mit Zitrone und Olivenöl schmecken diese Dolmades bei Zimmertemperatur, als Vorspeise oder als Teil einer Mezze.

Knackige Gurke und saftige Melone bekommen mit Limette und Chili eine würzige Note. Geröstete Kürbiskerne sorgen für nussigen Biss. Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, dann bleibt er frisch und knackig.

Zarter Lauch mit dunklen Grillstreifen bekommt mit Romesco aus gerösteter Paprika, Mandeln und Essig einen frischen, vollmundigen Gegenpart. Haselnüsse sorgen für ordentlich Crunch.

Saftige Pomelo, kurz gebratene Garnelen sowie frische Minze und Koriander bekommen ein würziges Dressing aus Limette und Fischsauce. Erdnüsse und gebratene Schalotten sorgen bei diesem zeitgemäßen, vietnamesisch inspirierten Salat für den knusprigen Abschluss.

Süße Maiskörner, salziger Feta und Frühlingszwiebeln machen diese kleinen Pfannküchlein herzhaft und saftig. Warm mit frischem Limettenjoghurt und Koriander servieren; eingelegte Chili sorgt nach Wunsch für eine pikante Note.

Rote Linsen, Bulgur und Reis verleihen dieser türkischen Suppe eine sämige, gebundene Textur, ohne dass du sie pürieren musst. Tomatenmark, Minze und Pul Biber sorgen für würzige Tiefe und milde Wärme; Zitrone rundet jede Schüssel am Tisch frisch ab.

Dünne Kartoffelschichten backen zu einer weichen, festen Pavé mit goldbraunen Rändern. Gebratene Pilze und eine leichte Sahnesauce mit Dijon-Senf machen daraus ein vollwertiges Hauptgericht. Fang rechtzeitig an: Die Kartoffelschicht muss erst abkühlen und fest werden, bevor du sie in Portionen schneidest.

Zartbitterschokolade und Tahin verleihen dieser Mousse einen vollmundigen, leicht nussigen Geschmack. Frische Orangenfilets und dünnes Sesamkrokant sorgen bei jedem Löffel für Säure und Knusprigkeit.

Meghli ist ein glatter Pudding aus Reismehl, der langsam mit Kümmel, Zimt und Anis gekocht wird. Gekühlt wird er fest und zart. Kokos, Pistazien und Mandeln sorgen für einen knusprigen Abschluss.

Reife Tomaten schmoren langsam zu einer glänzenden, herzhaften Sauce mit weichen Stückchen, Knoblauch, Chili und Koriander. Serviere diese libanesische Beilage warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen.

Zarte geröstete Paprika, eine herzhafte Füllung aus grünen Linsen und Walnüssen und frischer Zitronenjoghurt: Dieses gemüsereiche Hauptgericht verbindet Cremigkeit mit Biss. Die Füllung kannst du vorbereiten; die Paprika röstest du kurz vor dem Essen.

Dieser türkische Pilaw kombiniert lockeren, buttrigen Reis mit einer großzügigen Menge zarter Kichererbsen. Dazu passen ein frischer Tomaten-Gurken-Salat und Joghurt – so wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

Gerösteter Blumenkohl wird mit Tahin, Zitrone und Kreuzkümmel zu einer herzhaften, cremigen Basis. Mit zusätzlichen Blumenkohlröschen, frischen Granatapfelkernen und knusprigem Pita als Vorspeise zum Teilen servieren.

Zarte Zucchiniblüten mit einer schlichten Reisfüllung, frischer Zitrone und duftenden Kräutern. Warm als Vorspeise servieren und etwas Schmorsud darübergeben.

Zart geschmorte Kartoffelscheiben, würziges Rinderhack und Tomaten ergeben zusammen einen herzhaften türkischen Auflauf. Ein frischer Kräutersalat und ein Löffel Joghurt halten das Ganze angenehm leicht.

Reife Tomaten bekommen ein würziges, leicht säuerliches Dressing aus weißem Miso und Reisessig. Frühlingszwiebeln sorgen für Frische; gerösteter Buchweizen bringt ganz zum Schluss einen nussigen Crunch dazu.

Diese libanesische Linsensuppe verbindet zarte Kartoffeln und grünen Mangold mit Zitrone, Knoblauch und Koriander. Serviere kleine Portionen als Teil einer Mezze- oder Gemüseplatte, mit Brot zum Auftunken der zitronigen Brühe.

Knuspriger Kadayif, zart schmelzender Käse und warmer Sirup mit Orangenblütenwasser: Bei Knafeh Nabulsi kommt es auf die Kontraste an. Diese Version wird in einer runden Auflaufform gebacken und lässt die Teigfäden ihre natürliche goldbraune Farbe behalten.