Was möchtest du kochen?

Frische grüne Mango, kurz gebratene Garnelen und ein süß-sauer-scharfes Dressing ergeben zusammen eine leichte Vorspeise. Gerösteter Reis sorgt für einen nussigen Crunch zu den zarten, saftigen Zutaten.

Wasserspinat kommt bei diesem thailändischen Wokgericht nur ein paar Minuten in den heißen Wok. Die Blätter fallen gerade eben zusammen, die Stängel bleiben knackig und Knoblauch, Chili und Austernsauce sorgen für würzige Schärfe. Direkt als Beilage zu Reis und einem Thai-Curry servieren.

Dünne Zwiebelringe, gewürztes Kichererbsenmehl und eine kurze Ruhezeit ergeben zusammen einen Teig, der genau an den Zwiebeln haftet. Nach ein paar Minuten Frittieren sind die Häufchen goldbraun und knusprig, mit weichen Zwiebeln innen. Warm mit frischer Koriander-Minze-Chutney servieren.

Kleine Kartoffeln bekommen goldbraune Ränder und garen anschließend langsam in einer rötlichen, aromatischen Sauce aus Joghurt, Fenchel und Kashmiri-Chili. Ein herzhaftes Hauptgericht mit zarten Kartoffeln und einer leicht säuerlichen Sauce, das gut zu Reis oder Fladenbrot schmeckt.

Festes weißes Fischfilet gart kurz in einer würzigen Sauce aus gemahlenen Senfkörnern, grüner Chili und Senföl. Dazu passt lockerer weißer Reis, der die scharfe, aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.

Zarter Kürbis mit karamellisierten Rändern bekommt mit Limette und Joghurt einen frischen Gegenpart. Knusprige Streusel aus Kokos, Senfsaat und Curryblättern runden diese moderne, südindisch inspirierte Beilage ab.

Ein langsam gegartes Gujarati-Gemüsegericht mit Aubergine, Kartoffeln, Yamswurzel und würzigen Bällchen mit Bockshornkleeblättern. Kokos, Sesam, Erdnüsse und Gewürze verleihen dem Gemüse einen vollen, aromatischen Geschmack; Zitrone sorgt für Frische.

Dieses frische thailändische Gurkenrelish bringt Knackigkeit und eine ausgeprägte süß-saure Note zu kräftig gewürzten oder frittierten Gerichten. Mit Reisessig, Schalotte und Chili steht es schnell auf dem Tisch.

Dieser langsam gegarte Haleem vereint zartes Lamm mit gebrochenem Weizen und Chana Dal zu einem dicken, faserigen Eintopf. Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze sorgen für Tiefe; knusprig gebratene Zwiebeln, Koriander und Zitrone bringen beim Servieren Farbe und Frische.

Aloo Gobi ist ein nordindisches Gemüsegericht, bei dem Kartoffeln und Blumenkohl mit warmen Gewürzen umhüllt werden. Wenn das Gemüse mit wenig Wasser gegart wird, bleibt es in Form und bekommt hier und da eine leicht gebratene Kruste.

Kichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, die durch Amchur angenehm säuerlich-frisch schmeckt. Lass die Sauce in Ruhe einkochen: So haftet sie an den Kichererbsen und das Gericht bleibt fest genug, um es mit Reis oder Roti zu servieren.

Diese thailändischen Fischküchlein sind würzig und elastisch, mit feinen Streifen aus Limettenblatt für ein frisches Zitrusaroma. Gurkenrelish mit Essig, Chili und Erdnüssen bildet dazu einen knackigen, süß-sauren Kontrast.

Zartes Lammfleisch und eine aromatische Brühe bilden die Grundlage dieses Awadhi-Pulaos. Der Reis gart locker in der Yakhni; frisches Gurken-Raita und schnell eingelegte rote Zwiebeln sorgen für Ausgewogenheit.

Diese dünnen Gujarati-Fladenbrote vereinen Vollkornmehl mit frischem Bockshornklee, Joghurt und warmen Gewürzen. In einer heißen Pfanne backen, bis sich braune Stellen bilden, und mit kühlem Joghurt und scharfem Achar genießen.

Zarter weißer Fisch gart in einer leichten Kokossauce mit Ingwer, grüner Chili und duftenden Curryblättern. Tomate und Limette sorgen für Frische; dazu passt Reis, der die Sauce aufnimmt.

Spitzkohl bekommt goldbraune Ränder und gart anschließend in einem cremigen Kokoscurry mit Ingwer, Senfsamen und Curryblättern. Dazu gibt es Reis mit knusprigen Stellen; Limette und Koriander sorgen für Frische.

Geröstete Karotte und würzige Kichererbsen kommen zusammen mit frischem Joghurt, Tamarindenchutney und knusprigem Sev in warmes Roti. Ein modernes, indisch inspiriertes Mittagessen, in dem Süße, Säure, Schärfe und Knusprigkeit aufeinandertreffen.

Warme Trauben werden im Ofen saftig und leicht sirupartig; aufgeschlagener Ricotta und knuspriger Sauerteigtoast sorgen für Frische und eine herzhafte Note. Eine einfache Vorspeise zum Teilen.

Bei diesem Rogan Josh wird Lammfleisch langsam in einer duftenden Sauce aus Joghurt, Ghee, Fenchel und getrocknetem Ingwer zart geschmort. Dazu passt Basmatireis, der die dünne, aromatische Sauce gut aufnimmt.

Breite Reisnudeln werden bei hoher Hitze mit Hähnchen, Ei und chinesischem Brokkoli gebraten: Die Sauce ist herzhaft und leicht süß, und manche Nudeln bekommen einen dunklen, karamellisierten Rand. Stell Chili-Essig dazu, wenn du es etwas schärfer und säuerlicher magst.

Dieses Pad Thai vereint zarte Reisnudeln, saftige Garnelen und knackige Sojasprossen in einer Sauce, die zugleich sauer, salzig und süß schmeckt. Brate die Portionen einzeln in einem heißen Wok; so nehmen die Nudeln die Sauce auf, ohne matschig zu werden.

Weiche, leicht säuerliche Idli aus fermentiertem Reis-Urad-Dal-Teig schmecken köstlich mit frischem Kokoschutney und würzigem Sambar. Setze den Teig einen Tag vorher an; die aktive Zubereitung ist überschaubar und die Idli dämpfst du kurz vor dem Servieren.

Saftiges Schweinefilet, umhüllt von einer glänzenden süß-sauren Pflaumensauce, dazu duftender Sesamreis und knackige Gurke. Die Glasur kommt erst auf das Fleisch, wenn es fast gar ist, damit Pflaume und Sojasauce nicht anbrennen.

Saftiger Kabeljau, seidiges Maispüree und Butter mit Limette und Chili: ein frisches, cremiges und leicht scharfes Hauptgericht. Angeflammte Frühlingszwiebeln sorgen für einen rauchigen Kontrast auf dem Teller.